发酵酒醅生酸幅度较大的原因？

题目

发酵酒醅生酸幅度较大的原因？

相似考题

1.池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?

2.晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵()此题为判断题(对，错)。

3.选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没(每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg,收集后分类入库贮存()即可为酒头调味酒。A、三个月B、半年C、1年D、2年

4.酒醅入窖发酵的五大因素是()A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

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  • 第1题：

    入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

    • A、分层发酵
    • B、续糟发酵
    • C、续糟配料
    • D、清楂配料

    正确答案:B

  • 第4题：

    酒醅


    正确答案: 是指经固态发酵后，含有一定量酒精度的固体醅子。

  • 第5题：

    董酒的串蒸香醅的发酵期是（）个月左右。

    • A、1
    • B、2
    • C、6
    • D、10

    正确答案:D

  • 第6题：

    （）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。


    正确答案:混蒸混碴

  • 第7题：

    清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    翻沙措施存在的缺陷有（）。

    • A、窖池利用率低
    • B、母糟活力损失较大
    • C、酒糟显腻
    • D、酒醅生酸
    • E、每窖不能连续使用此法

    正确答案:A,B,E

  • 第10题：

    填空题
    清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

    正确答案： 蒸馏
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    董酒的串蒸香醅的发酵期是（）个月左右。
    A

    1

    B

    2

    C

    6

    D

    10


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酱醅在发酵过程中，物料有许多生物化学变化，为（）、（）、（）及有机酸发酵作用。

    正确答案： 蛋白质的水解作用,淀粉的水解作用,酒精发酵作用
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度小。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。


    正确答案:固态蒸馏，间歇式，低温蒸煮、低温糖化发酵，配糟，酸度，甑桶

  • 第15题：

    续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的？


    正确答案: 原因主要有①入窖酸度过大，糖化发酵受到抑制，温度升不起来；②加曲量少或曲药质量太差；③原料糊化不透，糖化发酵困难；④窖帽太高，发酵保温不好，冬天散热快，温度升不起来。

  • 第17题：

    董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。

    • A、十二
    • B、十
    • C、八
    • D、六

    正确答案:B

  • 第18题：

    酒醅酸度


    正确答案:为酒醇化验项目之一，其含义是：1克酒醅用0.1mNaOH滴定，每消耗1毫升NaOH，即为1个酸度。

  • 第19题：

    原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。


    正确答案:蒸馏

  • 第21题：

    单选题
    董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。
    A

    十二

    B

    十

    C

    八

    D

    六


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    黄酒醅发酵的主要特点是（）.
    A

    敞口式发酵

    B

    密闭式发酵

    C

    典型的边糖化边发酵

    D

    酒醅的高浓度发酵

    E

    低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    （）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

    正确答案： 混蒸混碴
    解析： 暂无解析

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