当前分类： 食品科学技术
问题：简述影响蛋白质风味结合作用因素。...
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问题：腌制剂的作用有。...
问题：玻璃态（glassstate）...
问题：请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。...
问题：单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型，有关这三种晶型，下面哪...
问题：冰淇淋和雪糕的加工原料相同，生产工艺差别很大。（）...
问题：氨基酸是（）的基本单位。...
问题：在相同的使用量（0.05％～0.1％，质量比）下，对羟基苯甲酸甲...
问题：人体缺乏（），可以引起坏血病。...
问题：碘值...
问题：植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）；大豆分离蛋白的蛋白质含量...
问题：水分活度...
问题：下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（）....
问题：简述什么是反竞争抑制...
问题：简述抗坏血酸及异抗坏血酸钠、茶多酚的特性、使用及安全性。...
问题：简述鱼和海产的风味特点...
问题：往乳状液中加入水溶性红色色素，如果通过显微镜，观察到微小液滴被染...
问题：罐头金属容器上的膨胀圈和加强筋都在罐身上，都是为了增强罐身的强度...
问题：果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有...
问题：结合水主要性质为（）A、不能被微生物利用；B、不能作为溶剂；C、能结冰；D、不能作为生物化学反应的介质；...
