以下食品中哪种可能腐败最快（）A、一个新鲜面包B、一袋面粉C、一磅新鲜的牛肉D、一磅刚解冻的牛肉

第1题：

第2题：

影响食品腐败变质的因素，应不包括（）

• A、食品pH值
• B、食品中病毒
• C、食品营养成分
• D、食品温度

正确答案:B

第3题：

一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。

正确答案:正确

第4题：

在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。

正确答案:假单胞

第5题：

尸体在下列哪种环境中，腐败最快（）

• A、空气中
• B、河水中
• C、土壤中
• D、沙漠中

正确答案:A

第6题：

食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）

• A、食品组成
• B、食品中微生物
• C、温度
• D、湿度

正确答案:B

第7题：

下面的哪种食品原料最容易腐败变质（）

• A、水果
• B、葡萄干
• C、咸鱼
• D、虾

正确答案:D

第8题：

下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。

• A、温度 
• B、湿度 
• C、氧气 
• D、红外线

正确答案:D

第9题：

影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？

正确答案: 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
措施：
1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
2）控制酶反应（温度、水分、PH）
3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）

第10题：

以下食品中哪种可能腐败最快（）。

• A、一盒意大利面食
• B、一袋面粉
• C、一罐盐
• D、一磅汉堡肉

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

• A、罐头食品
• B、冷冻食品
• C、酒类
• D、水产品

正确答案:A

第15题：

在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）

• A、感官
• B、物理指标
• C、化学指标
• D、微生物
• E、菌相

正确答案:A

第16题：

声音在以下哪种介质中传播速度最快。（）

• A、空气
• B、液体
• C、固体
• D、真空

正确答案:C

第17题：

K值在食品检验中适用于（）。

• A、肉类腐败
• B、蛋类腐败
• C、奶类腐败
• D、豆制品腐败
• E、鱼类早期腐败

正确答案:E

第18题：

罐头食品常见的腐败变质现象主要有以下几种：

正确答案: （1）胀罐或胖听：正常的罐头底盖平坦或内凹，腐败后出现底盖外凸现象。
（2）平酸：食品发生酸败，而罐头外观仍然正常。
（3）黑变：在某种细菌作用下，含硫蛋白质被分解，并产生硫化氢，硫化氢气体又与罐内铁质发生化学反应形成黑色化合物（FeS），致使食品发黑并呈臭味。
（4）发霉：容器裂漏或罐内真空度过低时，在低水分和高浓度糖分的食品表面上出现霉变。

第19题：

食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

正确答案:错误

第20题：

采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。

• A、添加色素
• B、冷藏
• C、高温加工
• D、脱水
• E、盐腌

正确答案:C

第21题：

在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。

• A、低水分、低脂食品
• B、含气量高的食品
• C、高脂食品
• D、高水分食品

正确答案:D

第22题：

第23题：