食品加工的三原则（）、嗜好性。

第1题：

第2题：

鲍鱼菇属于（）

• A、水产食品原料
• B、香辛料
• C、嗜好性饮料原料
• D、植物性食品原料

正确答案:D

第3题：

食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、（）等应当符合国家有关规定。

• A、食品添加剂
• B、食品添加剂（含食品加工助剂）
• C、包装
• D、工艺

正确答案:B

第4题：

食品加工标准体系的三维空间组成包括：（）

• A、食品加工产品门类
• B、食品加工过程要素
• C、标准层次
• D、标准门类
• E、食品卫生

正确答案:A,C,D

第5题：

食品收货验收时，需要检查商品的（）

• A、生产日期和保质期
• B、包装的完好性
• C、标签
• D、以上都不是

正确答案:A,B,C

第6题：

食品生产加工企业可使用召回的产品生产加工食品。

正确答案:错误

第7题：

依照食品产品的功能来划分，咖啡属于（）

• A、营养性食品
• B、嗜好性食品
• C、功能性食品
• D、休闲食品

正确答案:B

第8题：

食品加工的三原则（）。

正确答案:安全性、营养价值、嗜好性

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

食品生产加工企业应当对其所生产加工食品的质量安全负责，并应当明确承诺不滥用食品添加剂、（）。

• A、不使用非食品原料生产加工食品
• B、不用有毒有害物质生产加工食品
• C、不生产假冒伪劣食品
• D、上述各项全是

正确答案:D

第15题：

关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）

• A、食品加工人员每两年进行一次体检
• B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训
• C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作
• D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

正确答案:B

第16题：

沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有（）。

• A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品
• B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
• C、熟肉、熟禽等加工食品
• D、豆制品、乳制品等加工食品
• E、鲜乳及其他加工食品

正确答案:A

第17题：

食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。

正确答案:错误

第18题：

实施HACCP时，按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为（）

• A、生食类食品
• B、热加工后即时食用类食品
• C、热加工后放冷食用类食品
• D、热加工后保温食用类食品

正确答案:C

第19题：

把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。

• A、食品的加工程度
• B、食品的加工方法
• C、食品的保藏方法
• D、原料种类

正确答案:C

第20题：

胶体分散系统的流变性质与加工中遇到的切断、（）、（）、成形、冷却等操作有很大关系。食品本身的嗜好性质也与其流变性质关系极大

正确答案:搅拌；混合

第21题：

第22题：

第23题：