HTST杀菌温一般为（）A、68℃B、85℃C、135℃D、75℃
题目
HTST杀菌温一般为（）
- A、68℃
- B、85℃
- C、135℃
- D、75℃
相似考题
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第1题：
杀菌机设有多个温区，每个温区由（）组成
- A、水箱
- B、过滤系统
- C、泵
- D、喷淋系统
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
何谓微生物的热阻？高温短时灭菌法（HTST）的理论基础是什么？
正确答案:一般微生物都有一个最适生长温度范围，有一个维持生命活动的温度范围。当环境温度超过维持生命活动的最高限温度时，微生物就会死亡。杀死微生物的极限温度称为致死温度。在致死温度下，杀死全部微生物所需要的时间称为致死时间。在致死温度以上，温度愈高，致死时间愈短。热阻是指微生物在某种特定条件（主要指温度和加热方式）的致死时间。一般说灭菌是否彻底，是以能否杀死热阻大的芽孢杆菌为指标。 -
第3题：
试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。
正确答案:当温度高于微生物的最适生长温度时，微生物的生长就会受到抑制，而当温度高到足以使微生物体内的蛋白质发生变性时，微生物就会出现死亡现象，达到杀菌的目的；酶会导致食品在加工货贮藏过程中的质量下降，高温能使酶失活变性，保持食品的营养；加热使食品中热敏性营养成分的损失和感官品质的劣化，所以采用短时或瞬时杀菌。管式和板式热交换器，一般用于液态食品；管套式超高温杀菌设备，杀菌设备体积小传热效率和热利用效率高可自动控制，多用于牛乳，果蔬汁等液态食品装罐钱的杀菌，闪蒸杀菌设备，主要用于液态乳的杀菌，加热物料时间短对食品物料热损伤小 -
第4题：
LTLT指（），HTST指（），UHT指（）。
正确答案:低温长时杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时杀菌 -
第5题：
写出LTLT和HTST的含义及其具体的杀菌时间和温度范围。
正确答案: LTLT：低温长时杀菌法。杀菌条件为62~65℃、30min
HTST：高温短时杀菌法。杀菌条件为72~75℃、15s或80~85℃、10~15s -
第6题：
低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。
正确答案:高温高压；100；常压；100 -
第7题：
名词解释题HTST正确答案： 高温瞬间杀菌法解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。正确答案： 85～90℃解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题LTLT指（），HTST指（），UHT指（）。正确答案： 低温长时杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时杀菌解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题乳制品的热处理，根据采用的工艺条件不同，可分为（）。A低温杀菌法
B高温短时杀菌法
C高温瞬时杀菌法
D超高温瞬时杀菌法
E中温杀菌法
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为（）A低温杀菌（LTLT）
B高温短时间（HTST）
C超高温杀菌（UHT）
D干热灭菌
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为（）A低温杀菌（LTLT）
B高温短时间（HTST）
C超高温杀菌（UHT）
D干热灭菌
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃，高温瞬时杀菌温度一般为（）℃。
- A、55--60
- B、60--65
- C、70--73
- D、80--82
正确答案:C -
第14题：
一般以pH值（）为界限，在此以上环境宜采用加压高温杀菌，在此以下环境采用常压（100℃以下）杀菌。
正确答案:4.6 -
第15题：
HTST
正确答案: 高温瞬间杀菌法 -
第16题：
罐头杀菌一般以（）为对象菌。
正确答案:肉度杆菌 -
第17题：
稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。
正确答案:85～90℃ -
第18题：
填空题罐头杀菌一般以（）为对象菌。正确答案： 肉度杆菌解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题采用120～150℃、0.5～8S的杀菌方式称为：（）A低温杀菌（LTLT）
B高温短时间（HTST）
C超高温杀菌（UHT）
D干热灭菌
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题HTST杀菌温一般为（）A68℃
B85℃
C135℃
D75℃
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题写出LTLT和HTST的含义及其具体的杀菌时间和温度范围。正确答案： LTLT：低温长时杀菌法。杀菌条件为62~65℃、30min
HTST：高温短时杀菌法。杀菌条件为72~75℃、15s或80~85℃、10~15s解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。正确答案： 当温度高于微生物的最适生长温度时，微生物的生长就会受到抑制，而当温度高到足以使微生物体内的蛋白质发生变性时，微生物就会出现死亡现象，达到杀菌的目的；酶会导致食品在加工货贮藏过程中的质量下降，高温能使酶失活变性，保持食品的营养；加热使食品中热敏性营养成分的损失和感官品质的劣化，所以采用短时或瞬时杀菌。管式和板式热交换器，一般用于液态食品；管套式超高温杀菌设备，杀菌设备体积小传热效率和热利用效率高可自动控制，多用于牛乳，果蔬汁等液态食品装罐钱的杀菌，闪蒸杀菌设备，主要用于液态乳的杀菌，加热物料时间短对食品物料热损伤小解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题按杀菌的强度将消毒乳可以分为：低温长时间（LTLT）杀均乳，（）（HTST）杀菌乳，（）（UHT）灭菌乳和普通灭菌乳。正确答案： 高温短时间,超高温解析： 暂无解析