罐头杀菌后，一般要求罐温迅速冷却到（）A、25℃B、15℃C、50℃D、40℃

题目

罐头杀菌后，一般要求罐温迅速冷却到（）

  • A、25℃
  • B、15℃
  • C、50℃
  • D、40℃
相似考题

1.罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。

2.罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。

3.罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。

4.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。A、罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求B、罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求C、罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求D、罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

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  • 第1题：

    在罐头加工中的关键控制点有（）

    • A、空罐加工
    • B、罐头杀菌
    • C、封罐
    • D、成品检验
    • E、贮存

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第2题：

    罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。

    • A、反压冷却
    • B、冰水冷却
    • C、冷空气冷却
    • D、分段冷却

    正确答案:A

  • 第6题：

    罐头杀菌后应立即冷却到室温。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    填空题
    罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）。

    正确答案： 分段冷却的方法
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。

    正确答案： 40℃
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    在罐头加工中的关键控制点有（）
    A

    空罐加工

    B

    罐头杀菌

    C

    封罐

    D

    成品检验

    E

    贮存


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。

    正确答案： 分段
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）

    • A、提高食品的营养价值
    • B、固定食品中的天然色素
    • C、避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损
    • D、防止嗜热性细菌的繁育
    • E、减缓罐头内壁腐蚀

    正确答案:C,D,E

  • 第14题：

    罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）。


    正确答案:分段冷却的方法

  • 第15题：

    热杀菌罐头冷却的目的


    正确答案: 因为热杀菌结束后的罐内食品仍处于高温状态，仍然受着热的作用，如不立即冷却，罐内食品会因长时间的热作用而造成色泽；风味；质地及形态等的变化，使食品品质下降，同时，不急速冷却而较长时间处于高温下，还会加速罐内壁的腐蚀作用特别是对含酸较高的食品来说，较长时间的热作用为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件，冷却速度越快，对食品的品质越有利。

  • 第16题：

    简述热杀菌罐头冷却的目的。


    正确答案:因为热杀菌结束后的罐内食品仍处于高温状态，仍然受着热的作用，如不立即冷却，罐内食品会因长时间的热作用而造成色泽、风味、质地及形态等的变化，使食品品质下降，同时，不急速冷却而较长时间处于高温下，还会加速罐内壁的腐蚀作用特别是对含酸较高的食品来说，较长时间的热作用为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件，冷却速度越快，对食品的品质越有利。

  • 第17题：

    玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。

    • A、反压冷却
    • B、冰水冷却
    • C、冷空气冷却
    • D、分段冷却

    正确答案:D

  • 第18题：

    为什么罐头杀菌后要尽快冷却？


    正确答案: 避免内容物色泽变差、组织软化、风味受损；减缓罐头内壁腐蚀；防止减轻水产罐头内容物玻璃状结（MgNH4PO4˙6H2O）的形成。

  • 第19题：

    单选题
    软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。
    A

    反压冷却

    B

    冰水冷却

    C

    冷空气冷却

    D

    分段冷却


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    为什么罐头杀菌后要尽快冷却？

    正确答案： 避免内容物色泽变差、组织软化、风味受损；减缓罐头内壁腐蚀；防止减轻水产罐头内容物玻璃状结（MgNH4PO4˙6H2O）的形成。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。
    A

    罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求

    B

    罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求

    C

    罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求

    D

    罐头的杀菌应达到商业无菌的要求


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 冷却

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