罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。

题目

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。

相似考题

1.冷冻机组冷凝器压力与对循环冷却水温度关系是()。A、温度越低冷凝压力越低B、温度越低冷凝压力越高C、没直接关系D、温度越高冷凝压力越低

2.，网状碳化物的析出越严重。A.终轧温度越高，轧后冷却速度越慢B.终轧温度越低，轧后冷却速度越慢C.终轧温度越高，轧后冷却速度越快D.终轧温度越低，轧后冷却速度越快

3.罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。

4.关于空压机的下列说法错误的是()。A.中间冷却器的冷却水温度越低越好B.气缸冷却水的温度越低越好C.压后冷却有时可以省去D.应使滑油温度保持在适当范围

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  • 第1题：

    杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。


    正确答案:罐头的压力；反压力

  • 第2题：

    奥氏体晶粒越细，则（）。

    • A、晶界面越多，形核率越高，冷却后的组织越细小
    • B、晶界面越多，形核率越低，冷却后的组织越细小
    • C、晶界面越多，形核率越高，冷却后的组织越粗大
    • D、晶界面越少，形核率越高，冷却后的组织越细小

    正确答案:A

  • 第3题：

    下列有关吹塑模具冷却水作用不正确的描述是（）

    • A、冷却水通过模具间接带走制品产生的热量
    • B、冷却水温度设定值越低越好使制品冷却
    • C、冷却水使制品冷却
    • D、冷却水使制品更好定型

    正确答案:B

  • 第4题：

    罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    热杀菌罐头为什么要冷却？冷却要注意什么？


    正确答案: 原因：热杀菌结束后的罐内食品仍处于高温状态，仍然受着热的作用，如不立即冷却，罐内食品会因此时间的热作用而造成色泽、风味、质地及形态等的变化，使食品品质下降，还会加速罐内壁的腐蚀作用，特别是对含酸的食品来说，为嗜热性微生物的生长创造了条件，对海产罐头来说，急速冷却有效防止磷酸镁结晶的产生。冷却的速度越快越好，对食品品质越有利。
    注意的问题：
    ①冷却所需的时间随食品的种类、罐头大小、杀菌温度、冷却水温度等因素而异
    ②特别注意冷却水的卫生。一般要求冷却用水必须符合饮用水标准，必要时可进行氯化处理，处理后的冷却用水的游离氯含量控制在3～5mg/kg。
    ③玻璃瓶罐头应采用分段冷却，并严格各段的温差，防止玻璃炸裂。

  • 第6题：

    软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。

    • A、反压冷却
    • B、冰水冷却
    • C、冷空气冷却
    • D、分段冷却

    正确答案:A

  • 第7题：

    罐头杀菌后应立即冷却到室温。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    单选题
    金属冷却时，冷却速度越快，其实际结晶温度将（）。
    A

    越高

    B

    越低

    C

    没有变化

    D

    越接近理论温度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。
    A

    反压冷却

    B

    冰水冷却

    C

    冷空气冷却

    D

    分段冷却


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？

    正确答案： （1）冷却目的。
    因热杀菌后罐内食品处于高温状态，如果不及时冷却，罐头内食品内长期处于高温状态下使食品的色泽、风味、质地发生变化，使食品品质下降，同时较长时间处于高温还会加速罐内腐蚀。特别对酸性食品来说会给嗜热性生物生长繁殖创造条件；对海产罐头来说，急速的冷却将有效的防止磷酸铵镁结晶体的产生。
    （2）冷却时注意问题。
    ①分段冷却到罐中心30～40℃；
    ②注意冷却用水的卫生。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。

    正确答案： 罐头的压力,反压力
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷却速度越大，过冷度越大，金属的实际结晶温度（）。

    • A、越低
    • B、越高
    • C、不变

    正确答案:A

  • 第14题：

    （），网状碳化物的析出越严重。

    • A、终轧温度越高，轧后冷却速度越慢
    • B、终轧温度越低，轧后冷却速度越慢
    • C、终轧温度越高，轧后冷却速度越快
    • D、终轧温度越低，轧后冷却速度越快

    正确答案:A

  • 第15题：

    罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）。


    正确答案:分段冷却的方法

  • 第16题：

    二次风温越高，则（）

    • A、烧成温度越高
    • B、窑尾温度越低
    • C、熟料冷却越差
    • D、出窑熟料温度越高

    正确答案:A

  • 第17题：

    热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？


    正确答案: （1）冷却目的。
    因热杀菌后罐内食品处于高温状态，如果不及时冷却，罐头内食品内长期处于高温状态下使食品的色泽、风味、质地发生变化，使食品品质下降，同时较长时间处于高温还会加速罐内腐蚀。特别对酸性食品来说会给嗜热性生物生长繁殖创造条件；对海产罐头来说，急速的冷却将有效的防止磷酸铵镁结晶体的产生。
    （2）冷却时注意问题。
    ①分段冷却到罐中心30～40℃；②注意冷却用水的卫生。

  • 第18题：

    玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。

    • A、反压冷却
    • B、冰水冷却
    • C、冷空气冷却
    • D、分段冷却

    正确答案:D

  • 第19题：

    把钢材加热到临界温度以上，保温使钢件温度均匀得到单相奥氏体，然后以不同的冷却速度冷却到室温，冷却速度越快获得的（）。

    • A、强度、硬度越高，塑性越低
    • B、强度、硬度越低，塑性越高
    • C、强度、伸长率越大
    • D、硬度、断面收缩率越大

    正确答案:A

  • 第20题：

    问答题
    为什么罐头杀菌后要尽快冷却？

    正确答案： 避免内容物色泽变差、组织软化、风味受损；减缓罐头内壁腐蚀；防止减轻水产罐头内容物玻璃状结（MgNH4PO4˙6H2O）的形成。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    二次风温越高，则（）
    A

    烧成温度越高

    B

    窑尾温度越低

    C

    熟料冷却越差

    D

    出窑熟料温度越高


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。

    正确答案： 40℃
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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