决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（），原因是（）。
题目
决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（），原因是（）。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:PH、Aw；低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌
更多“决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（），原因是（）。”相关问题
-
第1题：
食品罐藏的基本工艺过程包括原料的（）等。
正确答案:预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却 -
第2题：
食品罐藏
正确答案: 是指经过加工处理的食品装入镀锡薄板罐玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌使罐内食品与外界相隔绝而不再被微生物污染，同时使罐内的绝大多数微生物死亡和酶失活，消除了食品腐败的主要因素，获得的室温条件下长期保存的方法。 -
第3题：
罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。
正确答案:加热；真空 -
第4题：
常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。
正确答案:硫化黑变；平盖酸败 -
第5题：
什么是罐藏食品的黑变？
正确答案: 硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌过程中产生挥发性硫或者由于微生物的生长繁殖致使食品中的含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应生成黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味，这种现象称为黑变。 -
第6题：
罐藏食品常用的排气方法有（）。
正确答案:热罐袋法、加热排气法和真空排气法 -
第7题：
填空题决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。正确答案： PH,Aw解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（），原因是（）。正确答案： PH、Aw,低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌解析： 暂无解析 -
第9题：
名词解释题食品罐藏正确答案： 将经过一定处理的食品装入一种包装容器中，经过密封杀菌，使罐内食品与外界环境隔绝而不被微生物再污染，同时杀死罐内有害微生物（即商业灭菌）并使酶失活，从而获得在室温下长期保存的保藏方法。解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）A罐藏
B辐照杀菌
C腌制
D微波杀菌
E冷冻
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。A杀菌
B密封
C冷却
D排气
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。正确答案： 硫化黑变,平盖酸败解析： 暂无解析 -
第13题：
食品罐藏的基本工艺过程包括（）、（）、（）、（）、（）与（）等。
正确答案:原料的预处理；装罐；排气；密封；杀菌；冷却 -
第14题：
罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。
正确答案:加热 -
第15题：
决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。
正确答案:PH；Aw -
第16题：
食品罐藏的优点有哪些？
正确答案: （1）罐头食品可以在常温下包藏1~2年
（2）食用方便，无须另外加工处理
（3）已经过杀菌处理无致病菌和腐败菌存在，安全卫生
（4）对于新鲜易腐产品，罐藏可以起到调节市场，保证制品周年供应的作用 -
第17题：
食品罐藏的基本工艺是什么？
正确答案:食品罐藏的基本工艺：预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→包装和储藏。 -
第18题：
问答题简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。正确答案： 罐藏：将原料经处理后密封在容器中，通过杀菌将绝大部分微生物杀灭，在保持密封状态下，能够在室温下长期保存的食品保藏方法商业。
无菌：产品中所有致病菌都已被杀灭，耐热性非致病菌的存活概率达到规定要求，并且在密封完好的条件下在正常的销售期内不可能生长繁殖。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题食品罐藏的基本工艺是什么？正确答案： 食品罐藏的基本工艺：预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→包装和储藏。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题食品罐藏的基本工艺过程包括（）、（）、（）、（）、（）与（）等。正确答案： 原料的预处理,装罐,排气,密封,杀菌,冷却解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题食品罐藏的基本工艺过程包括原料的（）等。正确答案： 预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。正确答案： 加热解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么是罐藏食品的黑变？正确答案： 硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌过程中产生挥发性硫或者由于微生物的生长繁殖致使食品中的含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应生成黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味，这种现象称为黑变。解析： 暂无解析