当前分类： 08430西餐工艺学
问题：中西餐基础汤的不同有哪些？...
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问题：西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文？...
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问题：下列哪一项是烹调辅助用具（）A、高汤锅B、西餐刀C、烤盘D、平底锅...
问题：牛扒三分热的温度是（）度A、35-40B、50-55C、25-30D、45-50...
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问题：冷菜的加工特点是（）A、先切配后烹调B、先烹调后切配C、边烹调边切配D、随便均可...
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问题：汆的传热介质是（）A、油B、水蒸气C、水D、微波辐射...
问题：下列基础汤制作要求中错误的是（）A、去浮油，加盖B、冷水下锅，一次加足C、控制火候D、选料精致...
问题：西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A、蛋黄酱沙司B、油醋沙司C、奶油沙司D、特别沙司...
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问题：杜松子酒是（）发明的...
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