当前分类： 08430西餐工艺学
问题：年消费猪肉最多的国家是：（）...
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问题：基础汤...
问题：论述热传递的种类和方式。...
问题：简述菜单的制作和定价原则...
问题：下列不属于酸类物质作用的是（）A、分解动物原料的结缔组织B、增加基础汤的鲜味和酸味C、可使基础汤无色透明D、可增加鱼汤的鲜味...
问题：简述西餐基础汤的制作要求？...
问题：饮食文化最早把咖啡作为饮料的是哪个国：（）...
问题：下列哪一项不是制冷设备（）A、冷藏设备B、制冰机C、冰淇淋机D、红外线保温灯...
问题：制作基础汤时水的量通常是骨头的（）A、2倍B、3倍C、4倍D、5倍...
问题：炼乳是一种将鲜乳浓缩至原体积（）左右的乳制品A、25%~40%B、30%~45%C、10%~20%D、25%~35%...
问题：辐射...
问题：中西餐基础汤的不同有哪些？...
问题：西餐菜单定价策略有哪些？...
问题：解冻有哪些方法？...
问题：冷菜拼摆...
问题：简述阿拉伯咖啡文化...
问题：下列哪一个是法国菜的主要特点（）A、擅用香料B、面食品种丰富C、烹法简单，富有特色D、讲究营养...
问题：牛扒三分热的温度是（）度A、35-40B、50-55C、25-30D、45-50...
问题：简述冷菜在西餐中有何作用？...
