制作基础汤时水的量通常是骨头的（）A、2倍B、3倍C、4倍D、5倍

题目

制作基础汤时水的量通常是骨头的（）

  • A、2倍
  • B、3倍
  • C、4倍
  • D、5倍
相似考题

1.制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。A.动物性原料B.植物性原料C.特殊骨头类D.畜肉原料

2.制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些()。A.鸡布朗少司B.牛基础汤C.鸡基础汤D.鸡布朗基础汤

3.研究证明，用传统方法研制的骨头汤中，游离钙含量很低，每100毫升骨头汤中钙含量只有2毫克左右，因此，传统的“喝骨头汤补钙”的观念是错误的。 以下哪项如果为真，最能支持上述结论？（ ）A.只有游离的钙离子才能被人体消化吸收 B.骨头汤中含有较多脂肪，常喝骨头汤可能引发高脂血症 C.骨头汤中含有胶原蛋白，能增强人体造血机能 D.中国居民的钙摄入量普遍不足，而食补最为方便

4.制作基础汤时水的量通常是骨头的()倍。A.2倍B.3倍C.4倍D.5倍

参考答案和解析
正确答案:B
更多“制作基础汤时水的量通常是骨头的（）A、2倍B、3倍C、4倍D、5倍”相关问题

  • 第1题：

    制作焖米饭的主要原料是长粒大米、（）、黄油、洋葱等。

    • A、牛奶
    • B、白色基础汤
    • C、奶油
    • D、布朗基础汤

    正确答案:B

  • 第2题：

    制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）

    • A、布朗基础汤
    • B、白色基础汤
    • C、蔬菜基础汤
    • D、番茄基础汤

    正确答案:A

  • 第3题：

    简述西餐基础汤的制作要求？


    正确答案: 1、选料精致
    2、冷水下锅一次性加足
    3、控制火候
    4、水与原料比例（1：3）
    5、不要去浮油，要盖锅盖。

  • 第4题：

    下列哪项不是基础汤的原料（）

    • A、调味料和香料
    • B、肉和骨头
    • C、碱性物质
    • D、水

    正确答案:C

  • 第5题：

    制作基础汤时应及时清除汤中的浮沫及油脂。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。

    • A、香料包
    • B、油脂
    • C、汤料
    • D、蔬菜香料

    正确答案:B

  • 第7题：

    白烩菜肴主要是以（）为基础制作的。

    • A、白色基础汤
    • B、布朗基础汤
    • C、布朗少司
    • D、白色原料

    正确答案:A

  • 第8题：

    制作奶油少司时用的主要原料是（）

    • A、布朗基础汤、棕色油炒面
    • B、白色基础汤、白色油炒面
    • C、布朗基础汤、金黄色油炒面
    • D、布朗基础汤、淀粉

    正确答案:B

  • 第9题：

    制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）

    • A、鸡布朗少司
    • B、牛基础汤
    • C、鸡基础汤
    • D、鸡布朗基础汤

    正确答案:C

  • 第10题：

    下列选项中哪种原料不是用于制作奶油少司的原料（）

    • A、布朗基础汤
    • B、白色基础汤
    • C、牛奶
    • D、面粉

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    制作基础汤时水的量通常是骨头的（）倍。
    A

    2倍

    B

    3倍

    C

    4倍

    D

    5倍


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。

    正确答案： （一）西餐制汤的原料：
    1、 动物性原料：牛肉、鸡肉、鸡骨、鱼骨等，不使用腥膻味重的；
    2、 调味蔬菜：洋葱、芹菜、胡萝卜，比例为2：1：1；
    3、 调味品：香辛料，基础汤不加盐，香料包通常被包在香料袋里；
    4、 酸类物质：番茄、葡萄酒等；
    5、 水：水的用量通常是骨头的三倍。
    （二）基础汤的分类：
    1、白色基础汤：
    （1）白色牛原汤
    （2）鸡原汤
    （3）鱼骨汤
    （4）蔬菜汤
    2.褐色基础汤：将原料事先烤制，然后加适量番茄酱或干红酒调色。
    （三）基础汤的制作要求：
    1.选料精致；
    2.冷水下锅，一次性加足；
    3.控制火候；
    4.掌握好水与原料的比例；
    5.不要去浮油，要加盖。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    传统的冷汤大多用牛基础汤制作。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。

    • A、西红柿汁
    • B、鸡基础汤
    • C、牛基础汤
    • D、烤肉原汁

    正确答案:D

  • 第15题：

    简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。 


    正确答案: （一）西餐制汤的原料：
    1、 动物性原料：牛肉、鸡肉、鸡骨、鱼骨等，不使用腥膻味重的；
    2、 调味蔬菜：洋葱、芹菜、胡萝卜，比例为2：1：1；
    3、 调味品：香辛料，基础汤不加盐，香料包通常被包在香料袋里；
    4、 酸类物质：番茄、葡萄酒等；
    5、 水：水的用量通常是骨头的三倍。
    （二）基础汤的分类：
    1、白色基础汤：
    （1）白色牛原汤
    （2）鸡原汤
    （3）鱼骨汤
    （4）蔬菜汤
    2.褐色基础汤：将原料事先烤制，然后加适量番茄酱或干红酒调色。
    （三）基础汤的制作要求：
    1.选料精致；
    2.冷水下锅，一次性加足；
    3.控制火候；
    4.掌握好水与原料的比例；
    5.不要去浮油，要加盖。

  • 第16题：

    制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    布朗少司主要是以（）为基础制作的。

    • A、白色基础汤
    • B、布朗基础汤
    • C、奶油少司
    • D、蕃茄酱

    正确答案:B

  • 第18题：

    白少司主要是以（）为基础制作的。

    • A、白色基础汤
    • B、布朗基础汤
    • C、奶油少司
    • D、奶酪

    正确答案:A

  • 第19题：

    在制作鱼类菜肴时应使用（）

    • A、白色基础汤
    • B、布朗基础汤
    • C、红色基础汤
    • D、鱼基础汤

    正确答案:D

  • 第20题：

    制作意式鱼肉面条汤的主料是虾基础汤。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    少司是指由厨师专门制作，用于菜点的（）。

    • A、棕红色基础汤
    • B、白色基础汤
    • C、调味汁
    • D、浓度剂

    正确答案:C

  • 第22题：

    制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。

    • A、香料包
    • B、浮沫
    • C、沉淀物
    • D、蔬菜香料

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    制作基础汤时水的量通常是骨头的（）
    A

    2倍

    B

    3倍

    C

    4倍

    D

    5倍


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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