制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。A.动物性原料B.植物性原料C.特殊骨头类D.畜肉原料

题目
制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.特殊骨头类

D.畜肉原料

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1.关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。A.选用新鲜的肉鸡为原料B.通过加热使营养物质溶于水中C.通过加热使鲜味物质溶于水中D.使用谷氨酸钠进行调味E.基础汤汁可以长时间贮存F.在制汤锅过程中加入食盐

2.制作高级基础清汤的基本操作要点是______。A.清除汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐精心调味D.一次性加入足量的清水E.制汤时间不宜过长F.当天制作当天使用

3.制作鸡基础汤时，需要先将鸡骨烤上色。

4.制作高级基础白汤的基本操作要点是______。A.保持汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐D.一次性加入足量的清水E.可以选用压力锅制作加工F.当天制作当天使用

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  • 第1题：

    在制作蛋糕时，没有新鲜鸡蛋可使用时，可以使用蛋粉代替。


    错误

  • 第2题：

    水产原料当中只要鱼肉新鲜、无异味、鱼刺少的均可制作鱼肉狮子头。（）


    错误

  • 第3题：

    制作褐色基础汤时要使用的调味蔬菜有哪些？

    A．洋葱

    B．西芹

    C．胡萝卜

    D．辣椒


    洋葱;西芹;胡萝卜

  • 第4题：

    完成一个袜子玩偶的制作，玩偶、手偶均可，必须使用袜子制作主体。


    袜子纸杯乒乓球信封

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    正确

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