制作高级基础白汤的基本操作要点是______。A.保持汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐D.一次性加入足量的清水E.可以选用压力锅制作加工F.当天制作当天使用

题目
制作高级基础白汤的基本操作要点是______。

A.保持汤中的浮沫

B.保持汤汁的平静稳定状态

C.制作时可以加入食盐

D.一次性加入足量的清水

E.可以选用压力锅制作加工

F.当天制作当天使用

相似考题

1.汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。( )此题为判断题(对，错)。

2.高级清色基础汤汁的别称叫做( )。A.鸡汤B.老汤C.白汤D.上汤

3.下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。A.汤质浓稠黏滑B.汤味鲜美醇厚C.汤汁色泽乳白D.口味咸鲜清香E.又可称作浓汤F.主要选用动物脂肪为原料

4.简述制作教学卡片的基本步骤及其要点。

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  • 第1题：

    下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是______。

    A.又可称作翻汤

    B.利用营养物质的水解作用

    C.主要利用鲜味物质的水解作用

    D.利用脂肪的乳化作用

    E.白汤是一种相对稳定的乳浊液

    F.磷脂成分可以保持液体的稳定


    参考答案：ABCDEF

  • 第2题：

    高级清汤又叫()。

    A.上汤

    B.好汤

    C.燕菜汤

    D.白汤


    正确答案：：A


  • 第3题：

    19、汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。


    B

  • 第4题：

    制作高级基础清汤的基本操作要点是______。

    A.清除汤中的浮沫

    B.保持汤汁的平静稳定状态

    C.制作时可以加入食盐精心调味

    D.一次性加入足量的清水

    E.制汤时间不宜过长

    F.当天制作当天使用


    参考答案：ABDEF

  • 第5题：

    制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。

    A.脂肪的氧化作用

    B.脂肪的乳化作用

    C.蛋白质的凝固作有

    D.脂肪的水解作用


    正确答案：B

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