高级清色基础汤汁的别称叫做( )。A.鸡汤B.老汤C.白汤D.上汤

题目

高级清色基础汤汁的别称叫做( )。

A.鸡汤

B.老汤

C.白汤

D.上汤

相似考题

1.汤汁按色泽可以划分为白汤和()。A.毛汤B.荤汤C.素汤D.清汤

2.高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( )此题为判断题(对，错)。

3.下列汤中用中火和大火煮制的是______。A.鱼汤B.白汤C.浓汤D.鸡汤

4.高级清色基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    下列汤中按品质划分的是______。

    A.荤汤、白汤、素汤

    B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤

    C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤

    D.单吊汤、双吊汤、三吊汤


    参考答案：D

  • 第2题：

    制作高级基础白汤的基本操作要点是______。

    A.保持汤中的浮沫

    B.保持汤汁的平静稳定状态

    C.制作时可以加入食盐

    D.一次性加入足量的清水

    E.可以选用压力锅制作加工

    F.当天制作当天使用


    参考答案：DEF

  • 第3题：

    高级白色基础汤汁的别称叫做( )。

    A.炖汤

    B.煲汤

    C.奶汤

    D.鸡汤


    正确答案：C

  • 第4题：

    下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。

    A.汤质浓稠黏滑

    B.汤味鲜美醇厚

    C.汤汁色泽乳白

    D.口味咸鲜清香

    E.又可称作浓汤

    F.主要选用动物脂肪为原料


    参考答案：ABCE

  • 第5题：

    高级清汤又叫()。

    A.上汤

    B.好汤

    C.燕菜汤

    D.白汤


    正确答案：：A


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