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第1题：
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
正确答案:错误 -
第2题：
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。
- A、带卤汁
- B、相同口味
- C、不同口味
- D、相互串味
正确答案:B -
第3题：
冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。
- A、规格统一
- B、便于操作
- C、加热消毒
- D、生熟分开
正确答案:D -
第4题：
几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。
- A、水产原料
- B、干货原料
- C、调味原料
- D、动物性原料
正确答案:D -
第5题：
俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。
- A、原料
- B、盛器
- C、装饰
- D、配料
正确答案:B -
第6题：
几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，（）等。
- A、错位放置
- B、荤素兼有
- C、形状统一
- D、次序有别
正确答案:D -
第7题：
整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是（）。
- A、象形造型
- B、几何图形
- C、禽鸟造型
- D、花卉造型
正确答案:B -
第8题：
冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。
- A、制作和组装
- B、切配和拼摆
- C、色彩和造型
- D、食用和欣赏
正确答案:C -
第9题：
冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。
- A、堆、扒、摆、排、叠、围、拼
- B、叠、围、镶、砌、摆、堆、盖
- C、围、摆、复、堆、叠、镶、酿
- D、排、堆、叠、围、摆、复、镶
正确答案:D -
第10题：
冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。
正确答案:馒头形；四方形；菱形 -
第11题：
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。
- A、拼铺
- B、拼排
- C、拼叠
- D、拼合
正确答案:D -
第12题：
名词解释题冷菜拼摆正确答案： 又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。解析： 暂无解析 -
第13题：
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
- A、质量要求
- B、数量要求
- C、基本要求
- D、口味要求
正确答案:C -
第14题：
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
- A、生
- B、热
- C、熟
- D、凉
正确答案:D -
第15题：
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
- A、成形
- B、安全
- C、数量
- D、口味
正确答案:B -
第16题：
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。
正确答案:错误 -
第17题：
冷菜拼摆时要做到（），并要注意营养、讲究卫生。
- A、选质差用
- B、质好坏全用
- C、物尽其用
- D、选质好用
正确答案:C -
第18题：
（）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
- A、象形造型；
- B、几何图案；
- C、禽鸟造型；
正确答案:B -
第19题：
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
正确答案:正确 -
第20题：
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。
- A、酱
- B、卤
- C、拌
- D、拼摆
正确答案:D -
第21题：
几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。
正确答案:正确 -
第22题：
冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。
正确答案:选料；垫底；盖边 -
第23题：
拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。
- A、厚片
- B、圆片
- C、方片
- D、一头宽一头窄的长方片
正确答案:D