A.单盘
B.拼盘
C.馒头形
D.艺术冷盘
1.拼摆扇形冷菜时,原料应该切成()。A、厚片B、圆片C、方片D、一头宽一头窄的长方片
2.按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃
3.冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
4.扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。A、动物性B、植物性C、条形D、无骨的
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
第3题:
173、盛器按其色彩分类,可分为单色盘与()。
第4题:
A.鲜艳、纯正
B.平和、淡雅
C.艳而不俗、淡而不素
D.光彩夺目
第5题:
16、几何图案冷菜的拼摆原则有:整齐划一,构图均衡,次序有别等。