简述烹饪中的三种调味

题目

简述烹饪中的三种调味

相似考题

1.简述中国烹饪调味技术的作用。

2.行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。A、炸制菜肴B、煎菜C、水煮菜D、煎炸

3.按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )此题为判断题(对，错)。

4.2）烹饪使用做调味品的是____________；

更多“简述烹饪中的三种调味”相关问题

  • 第1题：

    按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。

    A.加工与否

    B.商品种类

    C.烹饪运用

    D.来源属性


    参考答案：C

  • 第2题：

    下列中不能在烹饪储藏室存放的是( )。

    A.水果罐头

    B.灭鼠药

    C.鸡蛋

    D.调味品


    正确答案：B

  • 第3题：

    A、烹饪原料的特点调味

    B、烹饪原料的性质调味

    C、食用原料的性质调味

    D、使用原料的特点调味


    参考答案：B

  • 第4题：

    烹饪中的（）是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。

    • A、调味
    • B、颜色
    • C、形状
    • D、口感

    正确答案:A

  • 第5题：

    行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”“胡椒盐”“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）类菜品的补充调味。

    • A、炸制
    • B、煎
    • C、水煮
    • D、煎炸

    正确答案:D

  • 第6题：

    下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。

    • A、水果罐头
    • B、灭鼠药
    • C、鸡蛋
    • D、调味品

    正确答案:B

  • 第7题：

    以下不属盐在烹饪中的作用的是（）。

    • A、调味
    • B、传热
    • C、防腐杀菌
    • D、调色

    正确答案:D

  • 第8题：

    烹饪中被称为“百味之将”的调味品是（）


    正确答案:食盐

  • 第9题：

    制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    问答题
    简述烹饪中的三种调味

    正确答案： 烹饪前调味、烹饪中调味、烹饪后调味
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    "烹"即指烹饪，"调"即指调味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    中国烹饪被称为世界烹饪的三大代表之一，其技艺主要表现在选料、____、____及调味上。

    正确答案： 刀工,火候
    解析：
    中国烹饪、法国烹饪和土耳其烹饪，被认为是三大烹饪流派的代表。中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多等特点而首屈一指，按烹饪特点分又可分为选料、刀工、火候和调味四个方面。

  • 第13题：

    调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

    A.转变

    B.改变

    C.变化

    D.变换


    正确答案：：B


  • 第14题：

    营养素表观损失因子与( )有关。

    A.食物原料中营养素含量

    B.食物是否烹饪

    C.食物烹饪前后的重量

    D.食物中是否添加了防腐剂

    E.食物中是否添加了调味剂


    正确答案：AB

  • 第15题：

    烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

    • A、辅助调味
    • B、合成调味
    • C、基础调味
    • D、风味调味

    正确答案:C

  • 第17题：

    蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。


    正确答案:杀菌消毒

  • 第18题：

    蔬菜类原料的烹饪应用：调味蔬菜、（）、食品雕刻的原料。


    正确答案:馅心原料

  • 第19题：

    简述中国烹饪调味的基本原则。


    正确答案:因料调味：“有味使之出，无味使之入”
    因地调味：“一方水土养—方人”；“南甜、北咸、东淡、西浓”
    因时调味：夏季/秋冬
    因人调味：“物无定味，适口者珍”；老年人/中年人/青年人/儿童

  • 第20题：

    "烹"即指烹饪，"调"即指调味。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    千岛汁在烹饪中主要用于（）。

    • A、热菜调味
    • B、蛋糕调味
    • C、中点调味
    • D、蔬菜色拉调味

    正确答案:D

  • 第22题：

    判断题
    烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述中国烹饪调味技术的作用。

    正确答案：
    中国烹饪调味技术的精粹在于注重味的各种相互作用,这些作用主要有如下4种:
    (1)提升作用。提升作用,即在主味物质之外,加入相反或对立的少许辅助性味感物质,使其主味发生味的变化。例如,在糖溶液中加些食盐能增强甜美味,在味精中加入食盐才能呈现鲜味,都属于这种作用。
    (2)相助作用。相助作用,即把具有同样味觉的两种或两种以上的不同物质混合在一起,从而出现味感增强的效果。例如,甜味剂与蔗糖混合使用,则其甜度可增大到100倍。
    (3)相消作用。这种是相助作用的反作用,即两种不同味感的呈味物质以适当的浓度混合以后,味感有所减弱。例如,在咸菜中加少量糖,在食醋中加少量糖,可以分别使咸味和酸味减弱。鱼肉被胆汁污染时,若用食盐搓擦,可使其苦味降低,也是一种相消。
    (4)转化作用。转化作用是对人的感觉而言的。反复多次品尝某一种滋味,会使味觉迟钝,当食用其他食品时会产生味的转化作用。例如吃过咸的食物后,饮白开水会产生甜的味感。
    解析： 暂无解析

相关内容