下列哪一项是烹调辅助用具（）A、高汤锅B、西餐刀C、烤盘D、平底锅
题目
下列哪一项是烹调辅助用具（）
- A、高汤锅
- B、西餐刀
- C、烤盘
- D、平底锅
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。
- A、放在膜具内
- B、入炉隔水烤
- C、放入汤锅内煮
- D、用线绳捆好
正确答案:D -
第2题：
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。
- A、炸制法
- B、烧制法
- C、熘制法
- D、暗炉烤
正确答案:D -
第3题：
以下关于大圣煎烤机JSY30A烤盘描述正确的是（）
- A、烤盘外径30cm，采用优质铝合金材质
- B、单面烤盘可拆，拆卸方便、清洗无忧
- C、双面烤盘可拆，拆卸方便、清洗无忧
- D、上烤盘磁吸式结构、下烤盘卡扣式结构
- E、上烤盘卡扣式结构、下烤盘磁吸式结构
- F、采用晶钻立体纹路设计，多向导热、加热更均匀
正确答案:A,C,E,F -
第4题：
烹调食物较好的方法是（）
- A、先洗后切
- B、油炸
- C、清蒸
- D、熏烤
正确答案:C -
第5题：
下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）
- A、沸煮
- B、烩
- C、炸
- D、烤
正确答案:A -
第6题：
烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）
- A、细网状
- B、粗网状
- C、平板状
- D、圆孔状烤盘（钢带）
正确答案:C -
第7题：
衍生出面烤法的烹调方法是（）。
- A、泥烤法
- B、明炉法
- C、暗炉法
- D、铁板烤
正确答案:A -
第8题：
白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。
- A、水
- B、油
- C、盐
- D、火
正确答案:A -
第9题：
西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。
- A、正餐刀
- B、头盘刀
- C、鱼刀
- D、甜品刀
正确答案:C -
第10题：
下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）
- A、煎
- B、炸
- C、煮
- D、烤
- E、烘
正确答案:C -
第11题：
客前烹饪黑椒牛柳所需要的设备用具有（）
- A、燃焰车、平底锅、服务叉、服务勺、沙司盅、清洁抹布等；
- B、燃焰车、平底锅、备用盘、服务用具、热菜盘、清洁抹布等
- C、色拉大木盆、木勺、木叉、餐巾、色拉小木碗等
正确答案:B -
第12题：
单选题西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。A正餐刀
B头盘刀
C鱼刀
D甜品刀
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
- A、蒸
- B、烤
- C、烩
- D、炸
正确答案:B -
第14题：
下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）
- A、红烧
- B、煎
- C、清蒸
- D、烤
正确答案:C -
第15题：
大圣煎烤机JSY30A上下烤盘独立可拆，上烤（）结构、下烤盘（）结构。
正确答案:卡扣式；磁吸式 -
第16题：
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
- A、蒸
- B、熏
- C、烤
- D、炸
正确答案:A -
第17题：
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。
- A、焗、烤
- B、烧、焗
- C、烤、炖
- D、烧、焗、烤
正确答案:A -
第18题：
烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
- A、将烤盘放在烤箱的中心
- B、保证烤盘不与烤箱壁接触
- C、保证烤盘不相互重叠
- D、保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触
正确答案:D -
第19题：
烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。
- A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
- B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
- C、将烤盘放在烤箱中心部位
- D、将烤盘与烤箱壁接触
正确答案:C -
第20题：
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。
- A、烤、煮、蒸、炒
- B、煮、烤、蒸、炒
- C、炒、烤、煮、蒸
- D、烤、蒸、煮、炒
正确答案:A -
第21题：
下列哪一项不属于卷烟的初加工工艺？（）
- A、调制
- B、分级
- C、复烤
- D、回潮
正确答案:D -
第22题：
在西餐宴会的工作台上常摆放的用品是（）。
- A、菜盘
- B、托盘
- C、餐刀
- D、餐叉
正确答案:B -
第23题：
摆放餐刀、叉、勺应从（）开始。
- A、主刀
- B、主叉
- C、头盘刀
- D、头盘叉
正确答案:A