简述西餐菜单筹划的原则？
题目
简述西餐菜单筹划的原则？
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第1题：
菜单筹划的原则包括（）。
- A、菜单必须为企业带来最佳经济效益。
- B、价格应反映餐饮产品价值。
- C、价格应保持稳定性。
- D、菜单必须反映饭店形象和特色。
正确答案:B,D -
第2题：
西餐菜单定价策略有哪些？
正确答案: 一、产品生命周期定价策略。
二、价格折扣定价策略。
三、心理定价策略。
四、亏损先导推销策略 -
第3题：
西餐零点服务餐厅服务员为客人送菜单时要按照先宾后主，（）。
- A、老人优先的原则
- B、女士优先的原则
- C、小孩优先的原则
- D、主人优先的原则
正确答案:B -
第4题：
简述纳税筹划应遵循的基本原则。
正确答案: （1）守法原则。在纳税筹划过程中，必须严格遵守筹划的守法原则，任何违反法律规定的行为都不属于纳税筹划的范畴。这是纳税筹划首先应遵循最基本的原则。
（2）财务利益最大化原则。纳税筹划的最主要目的是使纳税人的财务利益最大化。进行纳税筹划必须服从企业财务利益最大化目标，从全局出发，把企业的所有经营活动作为一个相互联系的、动态的整体考虑，并以此为依据，选择最优纳税方案。
（3）事先筹划原则。纳税筹划是筹划者国家对自身未来一段时期困难的经营、理财等行为做出的安排。纳税人的纳税义务是在纳税人的某项行为发生后就已经产生，并不是计算缴纳税款时才需要考虑的问题。
（4）时效性原则。国家税收法律、法规以及相关政策并不是一成不变的。筹划者应随时根据税收法律、法规变化的情况，对纳税方案做出必要的调整，以确保筹划方案适应最新政策的要求。
（5）风险规避原则。纳税筹划也像其他经济规划一样存在一定风险。纳税筹划从一开始就需要将可能的风险进行充分估计，筹划方案的选择尽可能选优弃劣，趋利避害。在筹划方案执行过程中，更应随时关注企业内部、外部环境不确定性带来的风险，及时采取措施，分散、化解风险，确保纳税筹划方案获得预期效果。 -
第5题：
西餐早餐菜单上不包括（）。
- A、面包
- B、果汁
- C、麦片
- D、稀粥
正确答案:D -
第6题：
西餐套餐菜单也称周期性菜单，比较常见的类型是（）。
- A、商务套餐
- B、特色套餐
- C、季节套餐
- D、自助套餐
正确答案:A -
第7题：
请简述菜单定价必须遵循的基本原则。
正确答案: （1）菜单的价格制定必须符合市场定位，适应市场需求；
（2）价格必须反映产品的价值；
（3）价格制定要符合国家政策，接受物价部门的指导和监督；
（4）菜单价格体系在一定时期内相对稳定，且具有灵活性。 -
第8题：
在西餐菜单中，主菜的地位举足轻重，分量很大，应该尽量排在显要的位置，经验总结，单页菜单上的主菜应列在菜单的上部位置。
正确答案:错误 -
第9题：
多选题菜单筹划的原则包括（）。A菜单必须为企业带来最佳经济效益。
B价格应反映餐饮产品价值。
C价格应保持稳定性。
D菜单必须反映饭店形象和特色。
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述西餐菜单筹划的原则？正确答案： 1、菜单要能反映和适应目标市场需求。
2、菜单必须反映酒店与西餐厅的形象和特色。
3、菜单设计思路应简单化。
4、菜品内容标准化。
5、菜单必须为西餐厅企业带来经济效益。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述菜单的制作和定价原则正确答案： 菜单的定价原则：
①菜单价格应能够反映产品的价值
②菜单价格必须符合市场定位，适应市场需求
③制定价格既要相对灵活，又要相对稳定
④制定价格要服从国家政策、接受物价部门检查和监督
菜单的制作原则：
①坚持菜单内涵品质优越、创意领先的原则
②坚持厨艺专精、价格合理的原则
③菜单结构要形成营销高明、供需均衡的优势
④菜单要能体现出重视员工、强调专业的要求
⑤菜单要能积极发挥服务顾客、掌握市场的作用。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题西餐菜单定价策略有哪些？正确答案： 一、产品生命周期定价策略。
二、价格折扣定价策略。
三、心理定价策略。
四、亏损先导推销策略解析： 暂无解析 -
第13题：
简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？
正确答案: 西餐菜品与中餐菜品一样，大多数是由主料和辅料组成。中餐菜品的主料和辅料混合一直制作，而西餐菜品的主料和辅料是分开制作。单独的主料不能完整制作菜品。需要通过配菜的补充，使主料和配菜在色 香 味 型 质 营养相互配合，相互映衬，达到完美目的。因此在主菜与配菜上应该注意以下规则：
1 选择配菜时，要注意食品材料之间的颜色搭配，使菜品整齐，和谐，鲜明的颜色搭配给人美的感官和享受。每个菜品的颜色应该在3种颜色左右，颜色单调会使菜品感觉呆板，颜色过多，显得杂乱无序，不够雅观。
2 注意主菜与配菜之间的数量搭配。突出主菜的数量，主菜占盘子中央，不要让主菜有过多的装饰，也不要装入大量的土豆，蔬菜，谷物类食物，切记配菜的数量永远少于主菜的数量。
3 突出主菜的味道。不同风味的配菜可以弥补主菜味道的不足。而且配菜可以减除主菜的油腻，帮助消化的作用。但是不可以把配菜的味道盖过主菜的味道。
4 配菜与主菜的质地要恰当搭配，如土豆沙拉中放入一些芹菜丁，洋葱丁等，法国洋葱汤中加入奶酪面包。德国香肠配土豆泥等。
5 配菜的烹饪方法要与主菜相互搭配，爱尔兰烩羊肉配米饭等。
6 配菜与主菜之间保持适当的空间。不要将每样食物都混合堆在一起，每样食物都应当由单独的空间，使整体比列协调，匀称，由层次感，立体感。达到最佳的视觉。 -
第14题：
简述菜单的制作和定价原则
正确答案: 菜单的定价原则：
①菜单价格应能够反映产品的价值
②菜单价格必须符合市场定位，适应市场需求
③制定价格既要相对灵活，又要相对稳定
④制定价格要服从国家政策、接受物价部门检查和监督
菜单的制作原则：
①坚持菜单内涵品质优越、创意领先的原则
②坚持厨艺专精、价格合理的原则
③菜单结构要形成营销高明、供需均衡的优势
④菜单要能体现出重视员工、强调专业的要求
⑤菜单要能积极发挥服务顾客、掌握市场的作用。 -
第15题：
简述税务筹划的基本原则。
正确答案: 一、守法原则
二、事前筹划原则
三、保护性原则
四、经济性原则
五、适时调整的原则
六、整体性原则 -
第16题：
下列选项中，属于“固定菜单”的是（）。
- A、中餐零点菜单
- B、西餐宴会菜单
- C、中餐宴会菜单
- D、鸡尾酒会菜单
正确答案:A -
第17题：
下列叙述中，对西餐零点菜单说法错误的是（）。
- A、早餐菜单比午、晚餐菜单简单
- B、午、晚餐菜单比早餐菜单品种多
- C、菜单中既有菜肴也有点心品种
- D、菜单中有固定菜肴、无时令菜肴
正确答案:D -
第18题：
客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。
- A、中餐菜单
- B、小菜单
- C、大菜单
- D、西餐菜单
正确答案:C -
第19题：
菜单分为“中餐菜单，西餐菜单，其他菜单”，它的划分依据是（）。
- A、餐别
- B、就餐时间
- C、服务地点
- D、餐饮产品的品种
正确答案:A -
第20题：
问答题简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？正确答案： 西餐菜品与中餐菜品一样，大多数是由主料和辅料组成。中餐菜品的主料和辅料混合一直制作，而西餐菜品的主料和辅料是分开制作。单独的主料不能完整制作菜品。需要通过配菜的补充，使主料和配菜在色 香 味 型 质 营养相互配合，相互映衬，达到完美目的。因此在主菜与配菜上应该注意以下规则：
1 选择配菜时，要注意食品材料之间的颜色搭配，使菜品整齐，和谐，鲜明的颜色搭配给人美的感官和享受。每个菜品的颜色应该在3种颜色左右，颜色单调会使菜品感觉呆板，颜色过多，显得杂乱无序，不够雅观。
2 注意主菜与配菜之间的数量搭配。突出主菜的数量，主菜占盘子中央，不要让主菜有过多的装饰，也不要装入大量的土豆，蔬菜，谷物类食物，切记配菜的数量永远少于主菜的数量。
3 突出主菜的味道。不同风味的配菜可以弥补主菜味道的不足。而且配菜可以减除主菜的油腻，帮助消化的作用。但是不可以把配菜的味道盖过主菜的味道。
4 配菜与主菜的质地要恰当搭配，如土豆沙拉中放入一些芹菜丁，洋葱丁等，法国洋葱汤中加入奶酪面包。德国香肠配土豆泥等。
5 配菜的烹饪方法要与主菜相互搭配，爱尔兰烩羊肉配米饭等。
6 配菜与主菜之间保持适当的空间。不要将每样食物都混合堆在一起，每样食物都应当由单独的空间，使整体比列协调，匀称，由层次感，立体感。达到最佳的视觉。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题西餐零点服务餐厅服务员为客人送菜单时要按照先宾后主，（）。A老人优先的原则
B女士优先的原则
C小孩优先的原则
D主人优先的原则
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述税务筹划的基本原则。正确答案： 一、守法原则
二、事前筹划原则
三、保护性原则
四、经济性原则
五、适时调整的原则
六、整体性原则解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述纳税筹划应遵循的基本原则。正确答案： （1）守法原则。在纳税筹划过程中，必须严格遵守筹划的守法原则，任何违反法律规定的行为都不属于纳税筹划的范畴。这是纳税筹划首先应遵循最基本的原则。
（2）财务利益最大化原则。纳税筹划的最主要目的是使纳税人的财务利益最大化。进行纳税筹划必须服从企业财务利益最大化目标，从全局出发，把企业的所有经营活动作为一个相互联系的、动态的整体考虑，并以此为依据，选择最优纳税方案。
（3）事先筹划原则。纳税筹划是筹划者国家对自身未来一段时期困难的经营、理财等行为做出的安排。纳税人的纳税义务是在纳税人的某项行为发生后就已经产生，并不是计算缴纳税款时才需要考虑的问题。
（4）时效性原则。国家税收法律、法规以及相关政策并不是一成不变的。筹划者应随时根据税收法律、法规变化的情况，对纳税方案做出必要的调整，以确保筹划方案适应最新政策的要求。
（5）风险规避原则。纳税筹划也像其他经济规划一样存在一定风险。纳税筹划从一开始就需要将可能的风险进行充分估计，筹划方案的选择尽可能选优弃劣，趋利避害。在筹划方案执行过程中，更应随时关注企业内部、外部环境不确定性带来的风险，及时采取措施，分散、化解风险，确保纳税筹划方案获得预期效果。解析： 暂无解析