西餐调味

题目

西餐调味

相似考题

1.粤菜的调味技法和调料除传统的外,还吸收了许多西餐和港台地区的调味特色。( )此题为判断题(对，错)。

2.西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫（）A、沙拉B、榨菜C、尼斯D、布丁

3.西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A、蛋黄酱沙司B、油醋沙司C、奶油沙司D、特别沙司

4.西餐调味(名词解释)

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  • 第1题：

    西餐的制作特点主要有（）。

    • A、突出主料，选料精细
    • B、讲究调味，注重火候
    • C、合理搭配，新鲜营养
    • D、注重色香味形器
    • E、常选用动物内脏

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。

    • A、苹果汁
    • B、培西汁
    • C、胡椒汁
    • D、薄荷咖喱

    正确答案:D

  • 第4题：

    西餐调味是指？


    正确答案: 就是把菜肴的主、辅料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列的过程，与除异味增加美味形成菜肴风味特点的过程。

  • 第5题：

    咖喱原产于欧洲，是西餐中常用的调味品（）


    正确答案:错误

  • 第6题：

    西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。

    • A、法式
    • B、英式
    • C、俄式
    • D、意式

    正确答案:B

  • 第7题：

    单选题
    西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）
    A

    蛋黄酱沙司

    B

    油醋沙司

    C

    奶油沙司

    D

    特别沙司


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。
    A

    苹果汁

    B

    培西汁

    C

    胡椒汁

    D

    薄荷咖喱


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    西餐摆台中，辅助调味瓶包括（）。
    A

    糖盅

    B

    胡椒瓶

    C

    奶盅

    D

    盐瓶

    E

    辣椒瓶


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。
    A

    法式

    B

    英式

    C

    俄式

    D

    意式


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    西餐调味是指？

    正确答案： 就是把菜肴的主、辅料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列的过程，与除异味增加美味形成菜肴风味特点的过程。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    为了营造气氛，增添浪漫情趣，西餐餐桌上都放有小烛台。一般来说，蜡烛越长，使用的烛台越矮。餐桌上都放有一套调味品，用来盛装胡椒粉、白糖、芥末粉、盐等。西餐餐桌上一般不摆放（）。

    正确答案： 烟灰缸
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中餐的就餐方式应借鉴西餐的（）。

    • A、分餐手段
    • B、调味手段
    • C、加热手段
    • D、造型手法

    正确答案:A

  • 第14题：

    在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

    • A、营养素保护措施
    • B、调味手段
    • C、加热手段
    • D、原料的选用

    正确答案:A

  • 第15题：

    法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。

    • A、口味清淡，少油，量少而精
    • B、选料广泛，品种繁多
    • C、讲究烹饪，注重调味
    • D、调味品很少用酒，也比较简单

    正确答案:B,C

  • 第16题：

    西餐使用大量的金属餐具，其中尤以（）品种最多。

    • A、酒杯
    • B、刀、叉、匙
    • C、面包盘
    • D、调味用具

    正确答案:B

  • 第17题：

    西餐的特点有（）。

    • A、重视各类营养成分的搭配组合
    • B、选料精细，用料广泛
    • C、讲究调味，注重色泽
    • D、工艺严谨，器皿讲究

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    问答题
    请列举5种以上西餐的特有原料和调味品。

    正确答案： （1）黄油（Butter）
    （2）奶油（Cream）
    （3）奶酪（Cheese）
    （4）番茄沙司（tomatoSauce）
    （5）番茄酱（TomatoPaste）
    （6）胡椒粉（PepperPowder）
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。
    A

    口味清淡，少油，量少而精

    B

    选料广泛，品种繁多

    C

    讲究烹饪，注重调味

    D

    调味品很少用酒，也比较简单


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    西餐的特点有（）。
    A

    重视各类营养成分的搭配组合

    B

    选料精细，用料广泛

    C

    讲究调味，注重色泽

    D

    工艺严谨，器皿讲究


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    西餐的制作特点主要有（）。
    A

    突出主料，选料精细

    B

    讲究调味，注重火候

    C

    合理搭配，新鲜营养

    D

    注重色香味形器

    E

    常选用动物内脏


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    名词解释题
    西餐调味

    正确答案： 就是把菜肴的主、辅料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列的过程，去除异味增加美味，形成菜肴风味特点的过程。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    咖喱原产于欧洲，是西餐中常用的调味品（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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