当前分类： 豆制品加工考试
问题：原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好？...
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问题：豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆曲的含水量？...
问题：怎样消除豆乳的豆腥味？...
问题：影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些？...
问题：在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？...
问题：大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？...
问题：豆腐出现馊味或酸腐味的原因？...
问题：影响蛋白质变性的主要因素有哪些？...
问题：天培生产中大豆蒸煮的目的是什么？...
问题：为什么在堆积过程中要控制含水量？...
问题：为何在生产大豆酱中熟料变成深褐色？应该怎样解决？...
问题：豆豉加工过程中为什么要蒸豆？...
问题：为什么在豆制品生产中禁止使用吊白块？...
问题：豆豉生产过程中应该怎样选择原料？...
问题：豆制品生产中吊白块滥用的原因是什么？...
问题：豆腐脑老嫩不匀的原因？...
问题：提高豆乳稳定性的方法有哪些？...
问题：防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些？...
问题：为什么有时豆豉会有苦涩味、豆粒溃烂、变形和失去光泽？怎样解决？...
