为什么在豆制品生产中禁止使用吊白块？
题目
为什么在豆制品生产中禁止使用吊白块？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
吊白块的化学名称是甲醛次硫酸氢钠，吊白块是一种工业用漂白剂，易溶于水，加温后能分解出甲醛和二氧化硫等化合物。甲醛为原生质毒物，具有强烈的防腐作用，能与人体核酸的氨基和羟基结合，使之失去活性，从而严重影响机体代谢，对多脏器特别是肾脏有明显的损害作用。国家标准规定食品中SO2不得超过0.05g/kg，长期食用SO2残留超标的食品也可引起慢性中毒，脑、肝、肾等脏器退行性改变。由于吊白块对人体健康危害严重，所以国家明令禁止将吊白块作为食品添加剂使用。
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第1题：
豆制品生产中吊白块滥用的原因是什么？
正确答案: 因为：吊白块具有增白、保鲜、提高韧性的作用，加入后使腐竹、干豆腐等豆制品不易煮烂，色感令人满意；此外吊白块具有凝固蛋白的作用，加入后可提高腐竹、豆腐皮等豆制品的产量10％左右。第三，有的生产经营者是听信所谓的新技术、新工艺，将吊白块作为“粉丝精”、“腐竹精”而盲目加入。因此造成了吊白块滥用、误用现象比较严重。 -
第2题：
油炸豆制品生产中对豆腐泡有哪些要求？
正确答案: 油炸豆腐坯子的含水量应介于豆腐与豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐片用浆浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃左右时点脑。每100kg豆浆内加入凉水10kg、苏打100g，用300g卤水点脑；或者豆浆中不加苏打，每100kg豆浆内加入凉水15kg，用卤水点脑。下卤水要慢，翻浆也要慢，脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮而无麻点，每100kg原料出坯子200kg左右。 -
第3题：
吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，禁止在食品中使用。
正确答案:正确 -
第4题：
CYDHD-531生产中为什么要加助剂1？
正确答案:加助剂1的作用主要是降低成本、降低黏度、增加固化物的柔韧性。 -
第5题：
苏生器能否在灾区使用，为什么？苏生器中的纱布有何作用？
正确答案: 苏生器不能在灾区使用，因其需要混合外界的气体来给伤员苏生，所以不能在灾区使用。
苏生器中纱布的作用：
1.包住食指清理伤员口腔。
2.包住开口器（防止伤员假牙脱落、损伤牙床）。
3.口对口人工呼吸时放在伤员口部。
4.用来清洗伤员口部。 -
第6题：
吊白块（甲醛次硫酸氢钠）在食品加工上是（）使用的。
- A、允许
- B、严禁
- C、限量
- D、任意
正确答案:B -
第7题：
食品生产中禁止使用的非食用物质有（）
- A、工业用火碱
- B、吊白块
- C、苯甲酸及其钠盐
- D、三聚氰胺
正确答案:A,B,D -
第8题：
吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。
正确答案:正确 -
第9题：
在尼龙－6和尼龙－66生产中为什么要加入醋酸或己二酸作为分子量控制剂？在涤纶数树脂生产中时采用什么措施控制分子量的？
正确答案: 尼龙－6和尼龙－66缩聚反应平衡常数较大。反应程度可达1。同时实际生产试尼龙－66是通过66盐的缩聚，因此尼龙－6和尼龙－66的缩聚反应在实际生产时不存在非等物质量的问题。这两个缩聚反应均可用加入醋酸或己二酸的端基封锁方法控制分子量。用这种方法控制分子量的优点是分子端基不再有进一步相互反应的能力，产物在以后加工过程中分子量不会进一步增大。
涤纶合成反应平衡常数较小，残余小分子分数是影响分子量的主要因素，因此只能通过控制乙二醇残压来控制P以达到控制分子量的目的。当达到预定分子量时，体系达到一定粘度，因此可通过搅拌马达电流变化判断终点。 -
第10题：
填空题AA级绿色食品生产中禁止使用（）技术。正确答案： 基因工程解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题吊白块（甲醛次硫酸氢钠）在食品加工上是（）使用的。A允许
B严禁
C限量
D任意
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题为什么绝对禁止在转子轴上使用电焊？正确答案： 各种金属都有不同的疲劳极限，若在转子轴上使用电焊，不仅大大降低接缝处的金属疲劳极限，而且对距接缝较远处也有一定的影响。即使焊接后进行高温退火，虽然可以提高金属的疲劳极限，但是疲劳极限也不能达到原来的50%。因此绝对禁止在转子轴上进行任何焊接工作。解析： 暂无解析 -
第13题：
豆制品生产中常用的添加剂有哪些？
正确答案: 使用防腐剂可抑制细菌繁殖，有效延长豆制品的保质期。传统非发酵性的豆制品允许使用的防腐剂有：山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、双乙酸钠、过氧化氢、过碳酸钠等。但有严格的使用范围和使用量的规定，不得随意使用。防腐剂苯甲酸钠则禁止用于豆制品的制作中。
目前允许用于豆制品的甜味剂有天门冬酰，其用量不受限制，而糖精钠，甜蜜素等则不可用于豆制品工艺。 -
第14题：
油炸豆制品生产中应该采用哪种油炸方法？
正确答案: 油炸豆制品一般采用两步法油炸。第一阶段采用较低的油温炸制，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨大，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐胀泡。第二阶段是高温定型阶段，其目的是在初彭的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般掌握在160℃～180℃之间。炸好后捞出。控净炸油后即为豆腐泡成品。 -
第15题：
为什么禁止使用含铅汽油？
正确答案:防止铅蒸汽污染空气。 -
第16题：
CYDPG-660和CYDPG-207生产中为什么水洗次数不能太多？
正确答案:这两个产品在水中有一定溶解度，水洗次数多，水量大，会造成水浪费和产品产量减少。 -
第17题：
在蔬菜生产中，国家明令禁止使用的农药共有15类，请答出5种。
正确答案: 汞制剂、锹氏剂、艾氏剂、滴滴涕、二澳乙烷、二澳丙烷、内吸磷、氰化合物、六六六、七氯、六氯苯、三环锡、杀虫脒、地乐酚、敌枯双 -
第18题：
由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
正确答案:错误 -
第19题：
我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。
- A、甲醛用于乳及乳制品
- B、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松
- C、吊白块用于食品漂白
- D、亚硝酸钠，用于肉制品护色
正确答案:D -
第20题：
因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用，被不法商贩用于米，面，豆制品等食品中。
正确答案:正确 -
第21题：
为什么绝对禁止在转子轴上使用电焊？
正确答案: 因为在转子上使用电焊，温度过高造成大轴受热变形，所以不能使用电焊。 -
第22题：
判断题因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用，被不法商贩用于米，面，豆制品等食品中。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题在尼龙－6和尼龙－66生产中为什么要加入醋酸或己二酸作为分子量控制剂？在涤纶数树脂生产中时采用什么措施控制分子量的？正确答案： 尼龙－6和尼龙－66缩聚反应平衡常数较大。反应程度可达1。同时实际生产试尼龙－66是通过66盐的缩聚，因此尼龙－6和尼龙－66的缩聚反应在实际生产时不存在非等物质量的问题。这两个缩聚反应均可用加入醋酸或己二酸的端基封锁方法控制分子量。用这种方法控制分子量的优点是分子端基不再有进一步相互反应的能力，产物在以后加工过程中分子量不会进一步增大。
涤纶合成反应平衡常数较小，残余小分子分数是影响分子量的主要因素，因此只能通过控制乙二醇残压来控制P以达到控制分子量的目的。当达到预定分子量时，体系达到一定粘度，因此可通过搅拌马达电流变化判断终点。解析： 暂无解析