豆制品生产中吊白块滥用的原因是什么？
题目
豆制品生产中吊白块滥用的原因是什么？
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第1题：
卤制豆制品产生风味不足的原因是什么？
正确答案: 卤制豆制品风味不足是常见的质量问题，豆制品卤制后出现风味不足的原因如下。
（1）不按标准要求使用调味料主要包括调味料的种类、数量没有按配方要求使用，在一般情况下配方是不允许随意更改的，调味料的种类、数量改变后必然要影响豆制品的风味。就会出现产品味道不足现象。
（2）卤制的操作方法和时间不适当操作方法是说豆制品在卤制时，有的产品需要首先将调味料按照配方规定称足数量，制成卤汤，将产品放入卤汤内进行卤制。有的产品除用卤汤外，还要把适量的调味料和产品同时放入卤制器具，一起蒸煮或焖泡。不能只求快、省力，卤制时间的长短对产品的风味起重要作用。 -
第2题：
为什么在豆制品生产中禁止使用吊白块？
正确答案: 吊白块的化学名称是甲醛次硫酸氢钠，吊白块是一种工业用漂白剂，易溶于水，加温后能分解出甲醛和二氧化硫等化合物。甲醛为原生质毒物，具有强烈的防腐作用，能与人体核酸的氨基和羟基结合，使之失去活性，从而严重影响机体代谢，对多脏器特别是肾脏有明显的损害作用。国家标准规定食品中SO2不得超过0.05g/kg，长期食用SO2残留超标的食品也可引起慢性中毒，脑、肝、肾等脏器退行性改变。由于吊白块对人体健康危害严重，所以国家明令禁止将吊白块作为食品添加剂使用。 -
第3题：
CYDPG-660和CYDPG-207生产中无机氯不合格的原因是什么？
正确答案:⑴水洗次数少，盐未洗净。⑵盐脚水未排干净。⑶乳化分层不好。 -
第4题：
“每天吃奶类、豆制品”的涵义是什么？
正确答案: 补充优质蛋白、钙质及不饱和脂肪酸、维生素Ｂ族及烟酸，保证膳食平衡。 -
第5题：
请分析TBA/19生产中图案校正困难，拉不下纸的原因？
正确答案: 生产中如果图案校正偏差超出±1.5mm，就会图案校正失败排包，如果偏差超出－1.5mm的话，就证明拉不下纸。
通常拉不下纸的原因有：
1、设备上的滚轮转动不灵活；
2、上部马达速度低或马达自身有故障；
3、纸管支撑滚轮位置不对；
4、纸路跑偏严重；
5、拉纸间隙太大等原因导致。 -
第6题：
食品生产中禁止使用的非食用物质有（）
- A、工业用火碱
- B、吊白块
- C、苯甲酸及其钠盐
- D、三聚氰胺
正确答案:A,B,D -
第7题：
因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用，被不法商贩用于米，面，豆制品等食品中。
正确答案:正确 -
第8题：
生产中施肥不当引发“烧苗”现象发生的原因是什么？
正确答案:生产中施肥不当引发“烧苗”现象发生的原因是施肥过多根细胞失水过多。 -
第9题：
冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？
正确答案: （1）膨胀率过高；
（2）蛋白质稳定性差；
（3）糖含量过高。 -
第10题：
问答题低温乳液聚合生产丁苯橡胶配方中加入EDTA的二钠盐、保险粉、吊白块的作用是什么？正确答案： （1）防止产生的Fe（OH）2沉淀析出。可在较长时间内保持二价铁的存在，而又不生成Fe（OH）2沉淀。
（2）保险粉为脱氧剂，能与水中的溶解氧反应，水中溶解氧的低温下是阻聚剂，加入保险粉能保证聚合反应正常进行。
（3）减少三价铁的浓度，用吊白块作为二级还原剂，还原为二价铁。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题请分析TBA/19生产中图案校正困难，拉不下纸的原因？正确答案： 生产中如果图案校正偏差超出±1.5mm，就会图案校正失败排包，如果偏差超出－1.5mm的话，就证明拉不下纸。
通常拉不下纸的原因有：
1、设备上的滚轮转动不灵活；
2、上部马达速度低或马达自身有故障；
3、纸管支撑滚轮位置不对；
4、纸路跑偏严重；
5、拉纸间隙太大等原因导致。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题滥用抗生素的主要原因是什么？正确答案： 滥用抗生素的主要原因：一是有不少医生对患者使用抗生素时，很少依靠细菌耐药性检查，针对不同的细菌感染选择不同的抗生素，而往往是凭个人经验，采取一种抗生素无效再更换其他抗生素的方法进行治疗。二是由于抗生素药品市场竞争十分激烈，一些厂家往往采取不正当手段促销，不断提高抗生素的使用面和使用量。三是不少患者的就医心态有问题，希望用好药，而且往往是越贵的药、越新的药越好，总希望能药到病除。
这几个方面的因素集合在一起，使抗生素的生产、销售、消费环节都希望用得越多越好，共同推进了抗生素的滥用。解析： 暂无解析 -
第13题：
油炸豆制品生产中对豆腐泡有哪些要求？
正确答案: 油炸豆腐坯子的含水量应介于豆腐与豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐片用浆浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃左右时点脑。每100kg豆浆内加入凉水10kg、苏打100g，用300g卤水点脑；或者豆浆中不加苏打，每100kg豆浆内加入凉水15kg，用卤水点脑。下卤水要慢，翻浆也要慢，脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮而无麻点，每100kg原料出坯子200kg左右。 -
第14题：
油炸豆制品生产中应该采用哪种油炸方法？
正确答案: 油炸豆制品一般采用两步法油炸。第一阶段采用较低的油温炸制，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨大，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐胀泡。第二阶段是高温定型阶段，其目的是在初彭的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般掌握在160℃～180℃之间。炸好后捞出。控净炸油后即为豆腐泡成品。 -
第15题：
滥用抗生素的主要原因是什么？
正确答案: 滥用抗生素的主要原因：一是有不少医生对患者使用抗生素时，很少依靠细菌耐药性检查，针对不同的细菌感染选择不同的抗生素，而往往是凭个人经验，采取一种抗生素无效再更换其他抗生素的方法进行治疗。二是由于抗生素药品市场竞争十分激烈，一些厂家往往采取不正当手段促销，不断提高抗生素的使用面和使用量。三是不少患者的就医心态有问题，希望用好药，而且往往是越贵的药、越新的药越好，总希望能药到病除。
这几个方面的因素集合在一起，使抗生素的生产、销售、消费环节都希望用得越多越好，共同推进了抗生素的滥用。 -
第16题：
影响林木结实大小年的主要原因是什么？在生产中如何解决？
正确答案: 主要原因为营养缺乏，另外还受内源激素和环境因子的影响以及病虫害、人为因素的影响。
解决方法：丰年多采种备歉年用。加强水肥管理，人工辅助授粉。丰年时，适当疏花疏果，加强病虫害防治 -
第17题：
化工生产中发生火灾爆炸的主要原因是什么？
正确答案: 1．火源。燃烧必须同时具有可燃物、助燃物和着火源。化工生产中原料及产品具有易燃、易爆、易挥发等特点，由于设备和操作条件的局限性，这些可燃物及易扩散到大气中去。因此，控制与消除火源是关键；
2．化学危险品的泄漏及贮藏不当也是发生火灾爆炸的主要原因；
3．工艺参数的安全控制及防火防爆安全设施、消防设施是否建立健全也是原因之一。 -
第18题：
造成菌种退化的原因是什么？生产中如何防止菌种的退化？
正确答案: 菌种退化的原因：保藏方法不妥、保藏操作不当、传代不当、培养基不适、回复突变。
防止菌种退化的措施从菌种选育方法上考虑1）进行充分的后培养及分离纯化2）增加突变位点，减少基因回复突变的几率
从菌种保藏方式上考虑1）尽量减少传代次数2）选择适宜的保藏培养基从菌种培养适宜条件上考虑1）结构类似物抗性菌株在保藏培养基中应添加相应药物及时淘汰回复突变细胞。2）基因工程菌添加抗生素于培养基中防止质粒的丢失。
从菌种管理的措施上考虑：复壮1）定期对保藏菌种分离纯化，淘汰已退化细胞；2）定期对发酵液进行分离筛选 -
第19题：
建筑生产中安全事故产生的原因是什么？
正确答案: 发生安全事故不是偶然的，究其原因主要有以下几个方面：
1、人的因素，思想麻痹、操作失误、违章作业、安全知识差、违章指挥等；
2、物的因素，设备老化、年久失修、布置无序、视线不畅、交通受阻、安全标示不清等；
3、管理因素，忽视保护、管理混乱、纪律松弛、无安全检查、安全措施等。 -
第20题：
咖啡乳饮料生产中应选择哪种糖作为甜味剂，原因是什么？
正确答案: 通常使用白砂糖，也可使用葡萄糖、果糖以及果葡糖浆等，但在技术上尚有一定难度。咖啡乳饮料是由蛋炼乳蛋粉乳粉乳油砂糖麦精配浆化糖混合乳化贮存脱气装盘干燥成品检验包装贮存轧碎葡萄糖白质粒子、咖啡提取液中的粒子及焦糖色素粒子等分散成为胶体状态的饮料。加工条件及组成的微小变动，即可导致成分的分离。在采用的条件中，以液体的pH影响最大。当pH值降至6以下，则饮料成分分离的危险性就很大，糖在受热时，pH就会降低。白砂糖在加热的情况下pH变化最小。因此，咖啡乳饮料采用白砂糖，加工技术上易于掌握 -
第21题：
判断题因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用，被不法商贩用于米，面，豆制品等食品中。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题造成菌种退化的原因是什么？生产中如何防止菌种的退化？正确答案： 菌种退化的原因：保藏方法不妥、保藏操作不当、传代不当、培养基不适、回复突变。
防止菌种退化的措施从菌种选育方法上考虑1）进行充分的后培养及分离纯化2）增加突变位点，减少基因回复突变的几率
从菌种保藏方式上考虑1）尽量减少传代次数2）选择适宜的保藏培养基从菌种培养适宜条件上考虑1）结构类似物抗性菌株在保藏培养基中应添加相应药物及时淘汰回复突变细胞。2）基因工程菌添加抗生素于培养基中防止质粒的丢失。
从菌种管理的措施上考虑：复壮1）定期对保藏菌种分离纯化，淘汰已退化细胞；2）定期对发酵液进行分离筛选解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？正确答案： 冰淇淋产生收缩的原因：
（1）膨胀率过高；
（2）蛋白质稳定性差；
（3）糖含量过高。解析： 暂无解析