生产大豆发酵饮料过程中脂肪为什么有时会上浮？应该采取何种措施预防？
题目
生产大豆发酵饮料过程中脂肪为什么有时会上浮？应该采取何种措施预防？
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第1题：
为什么在人造奶油的生产过程中油脂析出？应采取什么措施解决？
正确答案: 有时在人造奶油的表面上可以清晰的看到游离析出的油脂，这种现象的发生一般是由以下情况造成的：SFI值太低以致不能固定液相；油相中晶体数量不够；结晶体晶格太弱以至无法承受压力。针对这种情况，解决的办法是：调节油相配比，适当增加高熔点油脂使用量；添加蔗糖酯、单甘酯或1%～2%的格林斯德TMPS201等油脂/乳化剂系统；人造奶油出库前将其放置于5℃～10℃的低温环境下存放1～2天以稳定人造奶油的晶体结构。 -
第2题：
为何大豆发酵饮料有时会出现沉淀及分层现象？
正确答案: 搅拌型或杀菌型酸豆乳经常发生蛋白质沉淀，甚至出现乳与水分层现象，产生原因主要有以下几方面：稳定剂选择不当、用量不准；杂菌产生的果胶分解酶将果胶类稳定剂分解失效，造成制品分层；原料所含的蛋白质质量差，已有部分蛋白质变性；搅拌温度不当；豆乳未经均质处理或均质效果不好，蛋白质凝固后粒子粗大，导致蛋白质胶体粒子凝聚而沉淀析出。 -
第3题：
安全生产是指为预防生产过程中发生事故而采取的各种措施和制度。
正确答案:错误 -
第4题：
饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。
正确答案:正确 -
第5题：
简述乙烯直接水合生产乙醇的原理。为获得较高转化率，可采取哪些措施？为什么？生产方法有发酵法和直（间）接水合法。
正确答案: 主反应：
CH2CH2（g）+H2O（g）=CH3CH2OH（g）
副反应：
2CH3CH2OHOH=CH3CH2OCH2CH3+H2O。
为提高转化率，因为是气体摩尔数减小反应，压力越大，转化率越大。考虑到综合经济效益和聚合物形成的不利影响，压力选择7MPa。
提高转化率还可增加水量。水量增加，固体磷酸催化剂吸水后变稀或流失，均使其活性降低，综合考虑，水：乙烯=0.6：1。 -
第6题：
若经济处于“古典区域”，应该采取何种政策？为什么？
正确答案:若经济处于“古典区域”，则LM曲线呈垂直状态。此时，扩张性财政政策的挤出效应非常大，财政政策对收入几乎没有影响，而货币政策效果比较明显。 -
第7题：
在生产高压压缩空气的过程中，为什么采取分级压缩级间冷却措施？
正确答案:活塞式压气机生产高压空气时，为了提高等温效率和容积效率，应采用分级压缩级间冷却的措施。因为压比太高，一方面如果是一次压缩，则容积效率很低，产气量小，严重的将不能生产压缩气体。分级后，有效地解决了这一问题；另一方面，采取分级压缩级间冷却，可使整个压缩过程向定温过程逼近，减少压缩功消耗，提高定温效率。 -
第8题：
在酵发酵生产过程中，为了提高酶的产率，可以采取哪些措施？
正确答案:在酶的发酵生产过程中，要使酶的产率提高，必须采取一系列的措施，主要的有：
（1）使用优良的产酶细胞：通过筛选、诱变、原生质体融合、基因重组、定向进化等手段，获得生长快、产率高、稳定性好的产酶细胞。
（2）使用优良的发酵生产设备：通过精心设计或者选择使用高产、低耗的发酵罐等发酵生产设备。
（3）采用先进的分离纯化技术和设备：采用操作简便、收得率高的分离化技术设备，以达到高产丰收的效果。
（4）控制好工艺条件：在发酵过程中，要根据菌种特性，确定培养基和发酵工艺条件，进行工艺优化，并根据需要和变化的情况及时加以调节控制。
（5）此外还可以采取某些行之有效地措施，诸如添加诱导物、控制阻遏物浓度、添加表面活性剂等。 -
第9题：
单选题针对此次婚检结果，女方应该立即采取下列何种措施？（ ）A不必采取措施
B注射乙肝疫苗
C服预防药物
D增加营养
E积极锻炼身体
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。正确答案： 粮食酿造解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题若经济处于“古典区域”，应该采取何种政策？为什么？正确答案： 若经济处于“古典区域”，则LM曲线呈垂直状态。此时，扩张性财政政策的挤出效应非常大，财政政策对收入几乎没有影响，而货币政策效果比较明显。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题采用（）生产原料药的应当在生产过程中采取防止微生物污染的措施。A合成工艺
B发酵工艺
C传统发酵工艺
D提取工艺
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
大豆发酵饮料产品包装时为何有时会有胀袋或胀盖现象？
正确答案: 这主要是由于产品在生产过程中污染酵母、霉菌后产生CO2气体造成的。由于产气，杯装产品发生胀盖，袋装产品发生胀包。因而在生产过程中应该严格控制杂菌的污染。 -
第14题：
牛奶中的脂肪为什么会上浮？
正确答案:牛乳中脂肪的密度小于牛乳的密度，脂肪球大，容易聚结成脂肪团块。 -
第15题：
采用（）生产原料药的应当在生产过程中采取防止微生物污染的措施。
- A、合成工艺
- B、发酵工艺
- C、传统发酵工艺
- D、提取工艺
正确答案:C -
第16题：
你认为采取哪些措施，可以使东北大豆生产走出困境？
正确答案: ①加大科技投入，改良品种，提高大豆品质；②提高机械化集约化水平，提高单产，降低成本；③拓展交通，降低物流成本。 -
第17题：
在酶的发酵生产过程中，可以采取（）、（）、（）、（）等措施提高酶的产量。
正确答案:添加诱导物；降低阻遏物的浓度；添加表面活性剂；添加产酶促进剂 -
第18题：
在酶的发酵生产过程中，为了提高酶的产率，可以采取哪些措施？
正确答案:在酶的发酵生产过程中，要使酶产率提高，必需采取一系列的措施，主要有：
（1）使用优良的产酶细胞：通过筛选、诱变、原生质体融合、基因重组、定向进化等手段，获得生长快、产率高、稳定性好的产酶细胞。
（2）使用优良的发酵生产设备：通过精心设计或者选择使用高产、低耗的发酵罐等发酵生产设备。
（3）采用先进的分离纯化技术和设备：采用操作简便、收得率高的分离纯化技术和设备，已达到高产丰收的效果。
（4）控制好工艺条件：在发酵过程中，要根据菌种特性，确定培养基和发酵工艺条件，进行工艺优化，并根据需要和变化的情况及时加以调节控制。
（5）此外还可以采取某些行之有效的措施，诸如添加诱导物、控制阻遏物浓度、添加表面活性剂等。 -
第19题：
右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？
正确答案:果糖质量浓度随发酵时间的变化是先上升后下降，从发酵初期至23h，果糖质量浓度随菌浓增长而增长，说明菌浓增长的同时伴随右旋糖酐合成。而当在23h后细菌浓度还处在上升阶段，果糖质量浓度却在下降，表明发酵过程中随着果糖的增多其作为另一碳源被细菌利用 -
第20题：
问答题在酵发酵生产过程中，为了提高酶的产率，可以采取哪些措施？正确答案： 在酶的发酵生产过程中，要使酶的产率提高，必须采取一系列的措施，主要的有：
（1）使用优良的产酶细胞：通过筛选、诱变、原生质体融合、基因重组、定向进化等手段，获得生长快、产率高、稳定性好的产酶细胞。
（2）使用优良的发酵生产设备：通过精心设计或者选择使用高产、低耗的发酵罐等发酵生产设备。
（3）采用先进的分离纯化技术和设备：采用操作简便、收得率高的分离化技术设备，以达到高产丰收的效果。
（4）控制好工艺条件：在发酵过程中，要根据菌种特性，确定培养基和发酵工艺条件，进行工艺优化，并根据需要和变化的情况及时加以调节控制。
（5）此外还可以采取某些行之有效地措施，诸如添加诱导物、控制阻遏物浓度、添加表面活性剂等。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述乙烯直接水合生产乙醇的原理。为获得较高转化率，可采取哪些措施？为什么？生产方法有发酵法和直（间）接水合法。正确答案： 主反应：
CH2CH2（g）+H2O（g）=CH3CH2OH（g）
副反应：
2CH3CH2OHOH=CH3CH2OCH2CH3+H2O。
为提高转化率，因为是气体摩尔数减小反应，压力越大，转化率越大。考虑到综合经济效益和聚合物形成的不利影响，压力选择7MPa。
提高转化率还可增加水量。水量增加，固体磷酸催化剂吸水后变稀或流失，均使其活性降低，综合考虑，水：乙烯=0.6：1。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题在酶的发酵生产过程中，为了提高酶的产率，可以采取哪些措施？正确答案： 在酶的发酵生产过程中，要使酶产率提高，必需采取一系列的措施，主要有：
（1）使用优良的产酶细胞：通过筛选、诱变、原生质体融合、基因重组、定向进化等手段，获得生长快、产率高、稳定性好的产酶细胞。
（2）使用优良的发酵生产设备：通过精心设计或者选择使用高产、低耗的发酵罐等发酵生产设备。
（3）采用先进的分离纯化技术和设备：采用操作简便、收得率高的分离纯化技术和设备，已达到高产丰收的效果。
（4）控制好工艺条件：在发酵过程中，要根据菌种特性，确定培养基和发酵工艺条件，进行工艺优化，并根据需要和变化的情况及时加以调节控制。
（5）此外还可以采取某些行之有效的措施，诸如添加诱导物、控制阻遏物浓度、添加表面活性剂等。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题牛奶中的脂肪为什么会上浮？正确答案： 牛乳中脂肪的密度小于牛乳的密度，脂肪球大，容易聚结成脂肪团块。解析： 暂无解析