当前分类： 冷藏工考试
问题：肉类两阶段快速冷却结束后，白条肉内外温度达到平衡的温度3～6℃。...
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问题：当制冷剂大量外溢时，关闭阀门应戴（）。A、棉线手套B、布手套C、橡胶手套D、塑料手套...
问题：软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。A、10B、20C、30D、50...
问题：波长在0.2～0.3μm的光波有杀菌作用，其中波长在0.265μm附近的杀菌力（）。A、最弱B、最强C、最稳定D、为零...
问题：（）时，冻结速度等于1～5cm/h。A、快速冻结B、中速冻结C、缓慢冻结D、均匀冻结...
问题：鲜蛋在冰冷却柜、库房温度6～4℃的条件下冷藏九个月的干耗率（）%...
问题：屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫（）。A、寒冷收缩B、成熟C、干耗D、冷害...
问题：（）呈淡黄色，可以冲服漱口，能形成酸蒸气中和氨。A、柠檬酸B、醋酸C、硼酸D、烫伤膏...
问题：凡有强烈香、臭味的食品与其它食品一起冷却储藏就会发生移臭。...
问题：温度计性能下降，必然使其测量误差变大，导致产品质量离散度（）。A、增加B、减小C、稳定D、不变...
问题：胸外心脏挤压术通过按压胸骨（）而间接的压迫心脏，使血液建立新的循环。A、上端B、下端C、中端D、侧面...
问题：冷却物冷藏堆放时，不论是箱装或筐装，最好都采用骑缝式堆放。...
问题：用乳酸、氧化钠、漂白粉等进行除霉的方法属于（）。A、机械除霉B、物理除霉C、化学除霉D、紫外线除霉...
问题：果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏...
问题：水果在速冻前加糖处理的目的是（）。A、增强氧化酶的活性B、保持维生素C、防止水果氧化D、改变水果风味...
问题：冷藏商品进出库是以（）为单位来计算的。A、cm3B、kgC、m3D、m...
问题：使用地磅应首先保证台板的（），使台板下面的承重刀能均匀受力，以保证地磅的称量准确。A、垂直B、平整C、干净D、精度...
问题：过热蒸汽位于（）。A、过热区B、过冷区C、湿蒸汽区D、都不是...
问题：（）不是半导体材料。A、硅B、锗C、硒D、磷...
问题：包装设备的日常维护包括每班维护和（）维护两种。A、年末B、月末C、周末D、每天...
