（）时，冻结速度等于1～5cm/h。A、快速冻结B、中速冻结C、缓慢冻结D、均匀冻结

题目

（）时，冻结速度等于1～5cm/h。

  • A、快速冻结
  • B、中速冻结
  • C、缓慢冻结
  • D、均匀冻结
相似考题

1.按冻结速度分类,可分为( )和慢速冻结两种。A.一般冷藏B.快速冻结C.逐渐冷藏D.全速冷藏

2.缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？

3.冻结速度以（）为好。A、快速B、中速C、缓慢D、均匀

4.冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到(　　)。A.缓慢冻结 B.急速冻结，缓慢化冻 C.快速化冻 D.先快冻结30min，再缓慢冻结 E.缓慢冻结，缓慢化冻

更多“（）时，冻结速度等于1～5cm/h。A、快速冻结B、中速冻结C、缓慢冻结D、均匀冻结”相关问题

  • 第1题：

    雪天路面撒布融雪剂时，应在（）撒布。

    • A、路面出现冻结后1-2h撒布
    • B、路面出现冻结前1-2h撒布
    • C、路面出现冻结后3-4h撒布

    正确答案:A

  • 第2题：

    冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）

    • A、急速冻结，缓慢化冻
    • B、快速化冻
    • C、缓慢冻结
    • D、先快冻结30min，再缓慢冻结
    • E、缓慢冻结，缓慢化冻

    正确答案:A

  • 第3题：

    冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。

    • A、块状
    • B、针状
    • C、越多
    • D、越大

    正确答案:A,D

  • 第4题：

    说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？


    正确答案: 冻结速度，是指食品内某个点的温度下降的速度或食品内某种温度的冰锋向内扩展的速度。
    表示方法：界面位移速度、冰晶体形成速度。
    划分：
    1.按时间划分：快速冻结：在30min内食品中心温度从-1℃下降至-5℃（即通过最大冰晶生成带）。
    2.按距离划分：
    L：食品中心温度点与其表面间的最短距离。
    τ：食品中心温度降到比食品冰点低10℃时所需时间
    v=L/τ（cm/h）
    中速冻结：v=1~5cm／h；
    快速冻结：v≥5～20cm／h；
    慢速冻结：v=0.1~1cm／h
    3.冻结速度快：细、多、呈针状结晶；
    冻结速度慢：粗、少、棒状、块状
    4.缓慢冻结：细胞外形成较大型的冰晶；
    快速冻结：冰晶趋向于在细胞内外同时形成。

  • 第5题：

    为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？


    正确答案: 1.速冻形成的冰结晶多且细小均匀，水分从细胞内向细胞外的转移少，不至于对细胞造成机械损伤；
    2.速冻食品的细胞组织在适当解冻后水分能保持在原来的位置，并发挥原有的作用，有利于保持食品原有的营养价值和品质；
    3.缓冻形成的较大冰结晶会刺伤细胞，破坏组织结构，解冻后汁液流失严重，影响食品的价值，甚至不能食用。

  • 第6题：

    执行“1183活期存款冻结/解冻”交易时，（）。

    • A、要对活期一本通进行整册的冻结，须根据币种分别进行冻结；
    • B、部分冻结金额只能小于或等于账户当前余额；
    • C、单向冻结、部分冻结和全额冻结在冻结期间照常计算利息，利息入指定账户或原户。
    • D、全额冻结期间可以批量代发

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    当前可执行金额等于账户存款余额减去之前已经冻结金额，包括（）合计冻结金额。

    • A、有权机关冻结
    • B、错账冻结
    • C、质押冻结
    • D、预授权冻结

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    多选题
    执行“1183活期存款冻结/解冻”交易时，（）。
    A

    要对活期一本通进行整册的冻结，须根据币种分别进行冻结；

    B

    部分冻结金额只能小于或等于账户当前余额；

    C

    单向冻结、部分冻结和全额冻结在冻结期间照常计算利息，利息入指定账户或原户。

    D

    全额冻结期间可以批量代发


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。
    A

    1Cm/h

    B

    3Cm/h

    C

    5Cm/h

    D

    8Cm/h


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    司法过户份额超过原冻结份额时，应按司法部门过户份额要求做重新冻结，冻结后再进行过户，司法过户份额（）原冻结份额时，司法过户后，该笔冻结下的剩余份额自动解冻。
    A

    大于

    B

    等于

    C

    小于

    D

    大于等于


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（　　）。
    A

    急速冻结，缓慢化冻

    B

    快速化冻

    C

    缓慢冻结

    D

    先快冻结30min，再缓慢冻结

    E

    缓慢冻结，缓慢化冻


    正确答案： D
    解析：
    冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结，缓慢化冻。

  • 第12题：

    多选题
    当前可执行金额等于账户存款余额减去之前已经冻结金额，包括（）合计冻结金额。
    A

    有权机关冻结

    B

    错账冻结

    C

    质押冻结

    D

    预授权冻结


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在冻结存款业务中，正确的是（）。

    • A、如遇被冻结个人账户存款不足冻结数额时，应在规定的冻结期内对该账户办理冻结手续，只可划入不可划出，直至达到需要冻结的数额
    • B、如遇被冻结个人账户存款不足冻结数额时，可暂停办理冻结手续
    • C、冻结期应从冻结的次日起开始计算，至期满当天营业终了时为止
    • D、冻结期如需延长，应由原冻结的有权机关重新办理冻结手续

    正确答案:A,C,D

  • 第14题：

    冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。

    • A、1Cm/h
    • B、3Cm/h
    • C、5Cm/h
    • D、8Cm/h

    正确答案:C

  • 第16题：

    解除冻结时，输入的（）必须与原冻结记录完全一致。

    • A、冻结日志号
    • B、原冻结日期
    • C、冻结方式
    • D、冻结金额

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    雪天路面撒布融雪剂时，应在（）撒布。

    • A、路面出现冻结后1-2h撒布
    • B、路面出现冻结前1-2h撒布
    • C、路面出现冻结后3-4h撒布
    • D、路面出现冻结前3-4h撒布

    正确答案:A

  • 第18题：

    司法过户份额超过原冻结份额时，应按司法部门过户份额要求做重新冻结，冻结后再进行过户，司法过户份额（）原冻结份额时，司法过户后，该笔冻结下的剩余份额自动解冻。

    • A、大于
    • B、等于
    • C、小于
    • D、大于等于

    正确答案:C

  • 第19题：

    单选题
    （）：其冻结间与一般肉类冻结间一样，采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结，鱼盘是放在鱼车上，送入冻结问。此法的优点是劳动强度小，冻结速度较快；缺点是耗电量较大，冻结不够均匀。
    A

    简接接触冻结

    B

    盐水浸渍冻结

    C

    隧道式送风冻结

    D

    管架式鼓风冻结


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？

    正确答案： 1.速冻形成的冰结晶多且细小均匀，水分从细胞内向细胞外的转移少，不至于对细胞造成机械损伤；
    2.速冻食品的细胞组织在适当解冻后水分能保持在原来的位置，并发挥原有的作用，有利于保持食品原有的营养价值和品质；
    3.缓冻形成的较大冰结晶会刺伤细胞，破坏组织结构，解冻后汁液流失严重，影响食品的价值，甚至不能食用。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    雪天路面撒布融雪剂时，应在（）撒布。
    A

    路面出现冻结后1-2h撒布

    B

    路面出现冻结前1-2h撒布

    C

    路面出现冻结后3-4h撒布

    D

    路面出现冻结前3-4h撒布


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？

    正确答案： 冻结速度，是指食品内某个点的温度下降的速度或食品内某种温度的冰锋向内扩展的速度。
    表示方法：界面位移速度、冰晶体形成速度。
    划分：
    1.按时间划分：快速冻结：在30min内食品中心温度从-1℃下降至-5℃（即通过最大冰晶生成带）。
    2.按距离划分：
    L：食品中心温度点与其表面间的最短距离。
    τ：食品中心温度降到比食品冰点低10℃时所需时间
    v=L/τ（cm/h）
    中速冻结：v=1~5cm／h；
    快速冻结：v≥5～20cm／h；
    慢速冻结：v=0.1~1cm／h
    3.冻结速度快：细、多、呈针状结晶；
    冻结速度慢：粗、少、棒状、块状
    4.缓慢冻结：细胞外形成较大型的冰晶；
    快速冻结：冰晶趋向于在细胞内外同时形成。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？

    正确答案： （1）冻结过程中冻结速度愈缓慢，上述的水分重新分布愈显著。细胞内大量水分从细胞间隙外逸，细胞内的浓度也因此而增加，其冰点则愈下降，于是水分外逸量又会再次增加。正是这样，细胞与细胞间隙内的冰晶体颗粒就愈长愈大，破坏了食品组织复原性。
    （2）冻结过程中食品冻结速度愈快，水分重新分布的现象也就愈不显著。因为快速冻结时必然使组织内的热量迅速向外扩散，因而，细胞内的温度会迅速下降而使得细胞内的水分可以在原地全部形成冰晶体。这样，就整个组织而言，可以形成既小又多的冰晶体，分布也较均匀，有可能在最大程度上保证它的可逆性和冻制食品的质量。
    解析： 暂无解析

相关内容