冻结速度以（）为好。A、快速B、中速C、缓慢D、均匀

题目

冻结速度以（）为好。

  • A、快速
  • B、中速
  • C、缓慢
  • D、均匀
相似考题

1.冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到(　　)。A.缓慢冻结 B.急速冻结，缓慢化冻 C.快速化冻 D.先快冻结30min，再缓慢冻结 E.缓慢冻结，缓慢化冻

2.缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？

3.（）时，冻结速度等于1～5cm/h。A、快速冻结B、中速冻结C、缓慢冻结D、均匀冻结

4.选矿车间配制酸碱溶液时，应将（　）。A浓酸、浓碱缓慢倒入量好的水中B水缓慢倒入量好的浓酸、浓碱中C浓酸、浓碱与量好的水快速混合均匀D稀酸、稀碱加热挥发

更多“冻结速度以（）为好。A、快速B、中速C、缓慢D、均匀”相关问题

  • 第1题：

    选矿车间配制酸碱溶液时，应将（）

    • A、浓酸、浓碱缓慢倒入量好的水中 
    • B、水缓慢倒入量好的浓酸、浓碱中 
    • C、浓酸、浓碱与量好的水快速混合均匀

    正确答案:A

  • 第2题：

    卷扬机按速度分有快速、慢速和中速等。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    根据动力提升能力、井深和井下管柱结构的要求，管柱从（）提升开始，随着悬重的减少，逐步加快至规定提升速度。

    • A、高速
    • B、中速
    • C、缓慢
    • D、快速

    正确答案:C

  • 第4题：

    几何画板的移动按钮中的速度设置有？（）

    • A、慢速
    • B、中速
    • C、快速
    • D、高速

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？


    正确答案: 冻结速度，是指食品内某个点的温度下降的速度或食品内某种温度的冰锋向内扩展的速度。
    表示方法：界面位移速度、冰晶体形成速度。
    划分：
    1.按时间划分：快速冻结：在30min内食品中心温度从-1℃下降至-5℃（即通过最大冰晶生成带）。
    2.按距离划分：
    L：食品中心温度点与其表面间的最短距离。
    τ：食品中心温度降到比食品冰点低10℃时所需时间
    v=L/τ（cm/h）
    中速冻结：v=1~5cm／h；
    快速冻结：v≥5～20cm／h；
    慢速冻结：v=0.1~1cm／h
    3.冻结速度快：细、多、呈针状结晶；
    冻结速度慢：粗、少、棒状、块状
    4.缓慢冻结：细胞外形成较大型的冰晶；
    快速冻结：冰晶趋向于在细胞内外同时形成。

  • 第6题：

    起重机械运送混凝土时，设专人指挥。起吊物应绑牢，吊钩悬挂点应与吊物的重心在同一垂直线上。起重机在作业中速度应（）。

    • A、均匀缓慢
    • B、均匀平稳
    • C、快速
    • D、慢速

    正确答案:B

  • 第7题：

    单选题
    选矿车间配制酸碱溶液时，应将（）
    A

    浓酸、浓碱缓慢倒入量好的水中 

    B

    水缓慢倒入量好的浓酸、浓碱中 

    C

    浓酸、浓碱与量好的水快速混合均匀


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？

    正确答案： 1.速冻形成的冰结晶多且细小均匀，水分从细胞内向细胞外的转移少，不至于对细胞造成机械损伤；
    2.速冻食品的细胞组织在适当解冻后水分能保持在原来的位置，并发挥原有的作用，有利于保持食品原有的营养价值和品质；
    3.缓冻形成的较大冰结晶会刺伤细胞，破坏组织结构，解冻后汁液流失严重，影响食品的价值，甚至不能食用。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    一般讲冻结速度以快速为好，因为鱼肉肌球蛋白在-2～-3℃之间变性最大。a淀粉的β化在+1～-1℃之间进行最快，所以必须快速通过（）温度区域。
    A

    -10～-5℃

    B

    -1～-5℃

    C

    -1～5℃

    D

    5～10℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？

    正确答案： 冻结速度，是指食品内某个点的温度下降的速度或食品内某种温度的冰锋向内扩展的速度。
    表示方法：界面位移速度、冰晶体形成速度。
    划分：
    1.按时间划分：快速冻结：在30min内食品中心温度从-1℃下降至-5℃（即通过最大冰晶生成带）。
    2.按距离划分：
    L：食品中心温度点与其表面间的最短距离。
    τ：食品中心温度降到比食品冰点低10℃时所需时间
    v=L/τ（cm/h）
    中速冻结：v=1~5cm／h；
    快速冻结：v≥5～20cm／h；
    慢速冻结：v=0.1~1cm／h
    3.冻结速度快：细、多、呈针状结晶；
    冻结速度慢：粗、少、棒状、块状
    4.缓慢冻结：细胞外形成较大型的冰晶；
    快速冻结：冰晶趋向于在细胞内外同时形成。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    选矿车间配制酸碱溶液时，应将（　）。
    A

    浓酸、浓碱缓慢倒入量好的水中

    B

    水缓慢倒入量好的浓酸、浓碱中

    C

    浓酸、浓碱与量好的水快速混合均匀

    D

    稀酸、稀碱加热挥发


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？

    正确答案： （1）冻结过程中冻结速度愈缓慢，上述的水分重新分布愈显著。细胞内大量水分从细胞间隙外逸，细胞内的浓度也因此而增加，其冰点则愈下降，于是水分外逸量又会再次增加。正是这样，细胞与细胞间隙内的冰晶体颗粒就愈长愈大，破坏了食品组织复原性。
    （2）冻结过程中食品冻结速度愈快，水分重新分布的现象也就愈不显著。因为快速冻结时必然使组织内的热量迅速向外扩散，因而，细胞内的温度会迅速下降而使得细胞内的水分可以在原地全部形成冰晶体。这样，就整个组织而言，可以形成既小又多的冰晶体，分布也较均匀，有可能在最大程度上保证它的可逆性和冻制食品的质量。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）

    • A、急速冻结，缓慢化冻
    • B、快速化冻
    • C、缓慢冻结
    • D、先快冻结30min，再缓慢冻结
    • E、缓慢冻结，缓慢化冻

    正确答案:A

  • 第14题：

    重新浇铸的滑动轴承乌金瓦在浇铸后，冷却速度一般为（）。

    • A、缓慢冷却
    • B、快速冷却
    • C、中速玲却
    • D、快、慢均可

    正确答案:A

  • 第15题：

    高速铁路接触线架设速度宜为3-5km/h并应保持（），中途不应停车。

    • A、匀速
    • B、慢速
    • C、快速
    • D、中速

    正确答案:A

  • 第16题：

    "t平方火"的增长速度一般分为（）。

    • A、超慢速
    • B、慢速
    • C、中速
    • D、快速
    • E、超快速

    正确答案:B,C,D,E

  • 第17题：

    为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？


    正确答案: 1.速冻形成的冰结晶多且细小均匀，水分从细胞内向细胞外的转移少，不至于对细胞造成机械损伤；
    2.速冻食品的细胞组织在适当解冻后水分能保持在原来的位置，并发挥原有的作用，有利于保持食品原有的营养价值和品质；
    3.缓冻形成的较大冰结晶会刺伤细胞，破坏组织结构，解冻后汁液流失严重，影响食品的价值，甚至不能食用。

  • 第18题：

    锅炉水压试验升压时，压力上升应均匀而缓慢地进行，升压速度以每分钟不超过（）Mpa为宜


    正确答案:0.15

  • 第19题：

    单选题
    建立相图时采用的冷却速度应为（）。
    A

    快速

    B

    中速

    C

    极缓慢


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    建立相图时采用的冷却速应为（）。
    A

    快速

    B

    中速

    C

    极缓慢


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    电梯速度在大于2米/秒为（）
    A

    低速电梯

    B

    中速电梯

    C

    快速电梯

    D

    高速电梯


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（　　）。
    A

    急速冻结，缓慢化冻

    B

    快速化冻

    C

    缓慢冻结

    D

    先快冻结30min，再缓慢冻结

    E

    缓慢冻结，缓慢化冻


    正确答案： D
    解析：
    冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结，缓慢化冻。

  • 第23题：

    问答题
    比较缓慢冻结与快速冻的特点

    正确答案： ①、缓慢冻结：冻结的时间长，肉中冰形成过程慢，冰晶数量少，冰晶的体积大，冻结后对肉进行结冻肉汁流失多。
    ②、快速冻结：冻结过程快，形成的冰晶越小，冰晶的体积小，冻结后对肉进行结冻肉汁流失少。
    解析： 暂无解析

相关内容