鲜蛋在冰冷却柜、库房温度6～4℃的条件下冷藏九个月的干耗率（）%。A、12B、14C、15D、16
题目
鲜蛋在冰冷却柜、库房温度6～4℃的条件下冷藏九个月的干耗率（）%。
- A、12
- B、14
- C、15
- D、16
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第1题：
冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。
A、10℃
B、5℃
C、0℃
D、-5℃
参考答案：C
-
第2题：
在冷库货物热流量计算中，仅( )计算货物冷却时的呼吸热流量和货物冷藏时的呼吸热流曰亘。A.水果、鲜蔬菜冷藏间
B.冻结物冷藏间
C.鲜蛋冷藏间
D.冷却间答案：A解析： -
第3题：
当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。
- A、1%
- B、2%
- C、3%
- D、4%
正确答案:B -
第4题：
在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。
正确答案:正确 -
第5题：
鲜蛋的冷却是将鲜蛋由常温状态下缓慢地降低到接近冷藏温度的降温过程。
正确答案:正确 -
第6题：
酒水冷藏管理的目的之一是（）
- A、节省库房空间
- B、充分利用冷藏柜
- C、使酒水饮料冷却
- D、防止酒水饮料串味
正确答案:C -
第7题：
鸡肉在冰箱内的存放期限是（）。
- A、冷藏2～3天，冷冻6个月
- B、冷藏1～2天，冷冻6个月
- C、冷藏2～3天，冷冻1年
- D、冷藏5～7天，冷冻1年
正确答案:C -
第8题：
冷藏法保存鲜蛋的时间一般在（）。
- A、5个月
- B、7个月
- C、6个月左右
- D、4个月左右
正确答案:D -
第9题：
鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是（）。
- A、鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
- B、鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
- C、鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
- D、鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
正确答案:D -
第10题：
当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏4个月的干耗率为（）%。
- A、1.33
- B、1.30
- C、1.22
- D、1.00
正确答案:D -
第11题：
冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。
- A、增加
- B、降低
- C、不变
- D、稳定
正确答案:B -
第12题：
填空题冷却物冷藏间的温度为（），相对湿度保持在85％～95％，它主要用于储存经过冷却的鲜蛋、水果和蔬菜等。正确答案： 2～4℃解析： 暂无解析 -
第13题：
由于鲜蛋的冰点为－0.4℃,凝固点为60℃,鲜蛋的冷藏储存温度在4~10℃范围内,相对湿度为( )。A.60%～80%
B.50%～70%
C.40%～60%
D.30%～50%
参考答案：D
-
第14题：
当库房温度为零下12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为（）%。
- A、0.62
- B、0.86
- C、0.90
- D、1.00
正确答案:C -
第15题：
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。
- A、冷却设备
- B、食品中心
- C、食品表面
- D、围护结构
正确答案:A -
第16题：
当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。
正确答案:错误 -
第17题：
冷却物冷藏间的温度为（），相对湿度保持在85％～95％，它主要用于储存经过冷却的鲜蛋、水果和蔬菜等。
正确答案:2～4℃ -
第18题：
鲜蛋的推荐冷藏温度是低于（）。
- A、－5℃
- B、0℃
- C、5℃
- D、7℃
正确答案:D -
第19题：
鸡蛋在冰箱里的存放期限是（）。
- A、鲜蛋冷藏3个月，熟蛋冷藏7天
- B、鲜蛋冷藏6个月，熟蛋冷藏1个月
- C、鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏15天
- D、鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏7天
正确答案:D -
第20题：
冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度范围应在（）之间。
- A、0℃～4℃
- B、0℃～6℃
- C、0℃～8℃
- D、0℃～10℃
正确答案:A -
第21题：
冷藏干耗（缩）
正确答案: 未包装食品预冷时，因它的温度和蒸汽压较高，使其迅速失水而萎缩，是物料失去弹性时出现的一种变化。 -
第22题：
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。
- A、失水
- B、失重
- C、干耗
- D、品质下降
正确答案:C -
第23题：
鲜蛋在库房温度为6～4℃，相对湿度为90～95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为（）%。
- A、14
- B、16
- C、17
- D、20
正确答案:A