当前分类： 白酒酿造工考试
问题：高温润糁是只要控制哪些因素？怎样控制？...
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问题：高度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（）得多。...
问题：大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（）低。...
问题：下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是（）A、高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯（滤片）过滤机C、硅藻土过滤机D、转鼓真空过滤机...
问题：目前，浓香型白酒一般分为（）型和（）型。...
问题：一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4...
问题：除去高级脂肪酸酯，应选（）的活性炭A、大孔多B、微孔多C、无所谓...
问题：大曲为什么要储存？...
问题：酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱...
问题：由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。A、甲醇B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸...
问题：由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气...
问题：大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。A、表皮B、外皮C、皮张D、生皮...
问题：人工老熟的方法有哪几种？...
问题：浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先（）然后（）。...
问题：浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）A、沿边踩窖B、热季密踩C、转排密踩D、冷季扒平...
问题：简述酒花精油的特点及主要成份？...
问题：凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有（）为主，（）为辅的复合香气。...
问题：二渣酒？...
问题：白酒中的酸、酯及羰基化合物起着（）作用。...
问题：原料高粱贮存，要求入库水份要低于（）A、15%B、14%C、13%...
