浓香型白酒中含量高的酸类主要有（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

第1题：

第2题：

酱香型白酒中有机酸含量很高，高于浓香型和清香型白酒

正确答案:正确

第3题：

浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（），则酒质好，浓香型的风格（）。

正确答案:大；突出

第4题：

在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

• A、茅台酒
• B、泸州老窖特曲
• C、董酒
• D、桂林三花酒

正确答案:C

第5题：

（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

正确答案:有机酸；酯类

第6题：

利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

正确答案:酸碱中和；氢氧化钠；酚酞；氢氧化钠

第7题：

在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

正确答案:正确

第8题：

在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

正确答案:正确

第9题：

浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

正确答案:已酸乙酯

第10题：

青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高，优质蛋白质占总蛋白质含量的（）以上。

• A、30%
• B、40%
• C、50%
• D、60%

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

• A、酒精
• B、甲醇
• C、杂醇油
• D、铅
• E、总酯
• F、总酸

正确答案:B,D

第15题：

评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是（）。

• A、醛类含量
• B、挥发性碱基总氮
• C、酸类含量
• D、必需氨基酸含量

正确答案:B

第16题：

浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。

正确答案:已酸乙脂酯、乙酸乙酯

第17题：

白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

正确答案:醋酸；乳酸；酒味；后味；粗糙

第18题：

浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

正确答案:乙酸；乳酸；丁酸；己酸

第19题：

浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁/已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。

正确答案:丁酸乙酯

第20题：

醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。

正确答案:错误

第21题：

下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。

• A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
• B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
• C、白酒的香味成份总酯越高越好
• D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

正确答案:C

第22题：

石油中碳元素的含量占元素总含量的95%～99%。

正确答案:错误

第23题：

第24题：