浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。

题目

浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。

相似考题

1.我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于()不同,形成了不同的香型和特点,有酱香型、清香型、浓香型、米香型等。A、原料、生产工艺B、原料、乙醇含量C、原料、淀粉含量D、原料、陈酿方法

2.谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。此题为判断题(对，错)。

3.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵程。A、蒸馏过程B、提纯过程C、糖化过程D、陈化过程

4.浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。


    正确答案:糊化

  • 第2题：

    简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。


    正确答案: 主发酵期：淀粉→糖→酒精（边糖化、边发酵），温度缓慢上升产生二氧化碳；
    生酸期：乳酸、醋酸大量生成，温度保持稳定；
    产香味期：酯类生成，尤其是已酸乙酯、乙酸乙酯，乳酸乙酯、丁酸乙酯的生成及芳香族化合物等的产生；温度下降，达到稳定。

  • 第3题：

    浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

    • A、窖池
    • B、原料
    • C、工艺
    • D、大曲

    正确答案:A

  • 第4题：

    在有氧条件下，霉菌的作用是（）

    • A、将葡萄糖转化生成乙醇
    • B、将淀粉转化生成乙醇
    • C、将淀粉转化生成葡萄糖

    正确答案:C

  • 第5题：

    浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。


    正确答案:己酸乙酯；己酸菌

  • 第6题：

    在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。


    正确答案:续糟配料

  • 第7题：

    谷壳含有（）和（）等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。


    正确答案:多缩戊糖；果胶质

  • 第8题：

    酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。


    正确答案:酵母菌

  • 第9题：

    酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。

    • A、乙醛
    • B、丙醛
    • C、甲醇
    • D、酶

    正确答案:D

  • 第10题：

    酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的淀粉在酶的作用下，转化为乙醇。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    单选题
    酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（）
    A

    甲醇

    B

    乙醇

    C

    丙醇

    D

    丁醇


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    沼气是以各种有机物质如蛋白质、纤维素、淀粉等为原料，在隔绝空气的条件下经微生物作用发酵后生成，热值为5000kcal/Nm3，其主要成分是（）
    A

    甲烷和乙烷

    B

    甲烷和二氧化碳

    C

    丙烷和丁烷


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    催化裂化的基本原理就是原料油在一定（）、（）等条件下，在（）的作用下，进行复杂的平行－顺序化学反应，转化成（）、（）、（）、（）的过程。


    正确答案:温度；压力；催化剂；汽油；柴油；气体；焦炭

  • 第14题：

    黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等，成分复杂。简述黄水的综合利用途径。


    正确答案: ①传统的黄水利用是将黄水置底锅中，在蒸丢糟的同时回收其酒精及少量香味成分；②制酯化液：将黄水、酒尾、曲粉、母糟按一定比例混合，制成酯化液，用于串蒸、培养窖泥、淋窖等；③提取香味物质用作调味液，用于调酒；④直接灌窖或翻沙。

  • 第15题：

    浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。


    正确答案:泸州老窖；泸型酒

  • 第16题：

    在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。

    • A、糊化
    • B、膨胀
    • C、液化

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    乙醇等醇类物质都可以通过与浓硫酸在一定温度下反应生成烯烃。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。

    • A、古井贡
    • B、五粮液
    • C、泸州老窖
    • D、茅台

    正确答案:C

  • 第19题：

    沉积岩是在地壳表层条件下，由母岩的风化产物、火山物质、有机物质等沉积岩的原始物质成分，经过（）作用、（）作用及（）作用而形成的一类岩石。


    正确答案:搬运；沉积；成岩

  • 第20题：

    沼气是以各种有机物质如蛋白质、纤维素、淀粉等为原料，在隔绝空气的条件下经微生物作用发酵后生成，热值为5000kcal/Nm3，其主要成分是（）

    • A、甲烷和乙烷
    • B、甲烷和二氧化碳
    • C、丙烷和丁烷

    正确答案:B

  • 第21题：

    酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为乙醇。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（）

    • A、甲醇
    • B、乙醇
    • C、丙醇
    • D、丁醇

    正确答案:B

  • 第23题：

    填空题
    酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。

    正确答案： 酵母菌
    解析： 暂无解析

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