由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。A、甲醇B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸

题目

由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。

  • A、甲醇
  • B、多酚化合物
  • C、酚元化合物
  • D、果胶酸
相似考题

1.稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成()和甲醇。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质

2.由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行()。A、除杂B、烘干C、清蒸D、储存

3.酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去()。A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛

4.影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。

    A、乙醛

    B、丙烯醛

    C、缩醛

    D、糠醛


    参考答案：D

  • 第2题：

    挥发酚类化合物在加氯消毒后，苯酚、甲苯酚等生成臭味强烈的

    A、苯醌

    B、苯醛

    C、氯酚

    D、苯酸

    E、氯苯


    参考答案：C

  • 第3题：

    挥发酚类化合物在加氯消毒后，苯酚、甲苯酚等会生成下列哪种臭味强烈的物质( )。

    A、苯酸

    B、苯醌

    C、氯酚

    D、苯醛

    E、氯苯


    参考答案：C

  • 第4题：

    高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

    • A、香草酸
    • B、多酚化合物
    • C、酚元化合物
    • D、果胶酸

    正确答案:C

  • 第5题：

    挥发性酚类化合物在加氯消毒后，苯酚、甲苯酚等生成臭味强烈的（）。

    • A、苯醌
    • B、苯醛
    • C、氯酚
    • D、苯酸
    • E、氯苯

    正确答案:C

  • 第6题：

    谷壳含有（）和（）等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。


    正确答案:多缩戊糖；果胶质

  • 第7题：

    茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

    • A、儿茶素
    • B、氨基酸
    • C、咖啡碱
    • D、维生素

    正确答案:A

  • 第8题：

    脂肪酸、酚类、蒽酮等类化合物由（）途径生成。


    正确答案:醋酸-丙二酸

  • 第9题：

    提取物可分类：①（）化合物：树脂、萜类等。②脂肪族化合物：蜡、脂肪、单糖和低聚糖、淀粉、果胶、树胶、蛋白质、生物碱等。③酚类化合物：茋、木酚素、黄酮类化合物、单宁等。


    正确答案:萜类

  • 第10题：

    单选题
    酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（）。
    A

    甲醛

    B

    甲醇

    C

    糠醛

    D

    乙醛


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    挥发酚类化合物在加氯消毒后，苯酚、甲苯酚等生成臭味强烈的（）
    A

    苯醌

    B

    苯醛

    C

    氯酚

    D

    苯酸

    E

    氯苯


    正确答案： C
    解析： 加氯消毒后，苯酚、甲苯酚等生成臭味强烈的氯酚。

  • 第12题：

    填空题
    提取物可分类：①（）化合物：树脂、萜类等。②脂肪族化合物：蜡、脂肪、单糖和低聚糖、淀粉、果胶、树胶、蛋白质、生物碱等。③酚类化合物：茋、木酚素、黄酮类化合物、单宁等。

    正确答案： 萜类
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    挥发酚类化合物在加氯消毒后苯酚、甲苯酚等生成臭味强烈的是

    A、苯醌

    B、苯醛

    C、氯酚

    D、苯酸

    E、氯苯


    参考答案：C

  • 第14题：

    谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第15题：

    在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．

    A还原糖与多酚类物质

    B氨基酸与多酚类物质

    C还原糖与氨基酸

    D氨基酸与果胶


    C
    略

  • 第16题：

    稻壳含有多量的（），通过清蒸可以降低其含量。

    • A、多缩戊糖
    • B、果胶质
    • C、糠醛

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    窨花茶是利用茶叶中含有的高分子棕榈酸和（）具有吸收异味的特点。

    • A、多酚化合物
    • B、绿原酸
    • C、萜烯类化合物
    • D、黄酮醇

    正确答案:C

  • 第18题：

    稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。

    • A、乙醛
    • B、丙烯醛
    • C、缩醛
    • D、糠醛

    正确答案:D

  • 第19题：

    下列化合物中，不属于多官能团化合物的是（）。

    • A、羧酸
    • B、酚酸
    • C、酮酸
    • D、醇酸

    正确答案:A

  • 第20题：

    茶多酚亦称维多酚。是一类多酚化合物的总称，主要包括：（）、（）、（）、（）4类化合物。


    正确答案:儿茶素；黄酮；花青素；酚酸

  • 第21题：

    多酚类化合物主要包括（）和（）两大类。


    正确答案:酚酸；类黄酮

  • 第22题：

    多选题
    稻壳含有多量的（），通过清蒸可以降低其含量。
    A

    多缩戊糖

    B

    果胶质

    C

    糠醛


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    稻壳中含有大量的粗纤维、多缩戊糠和（），可用化学方法（水解、干馏）提取糠醛、水玻璃、酚油等化工原料。

    正确答案： 二氧化硅
    解析： 暂无解析

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