由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

题目

由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

相似考题

1.高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。此题为判断题(对，错)。

2.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵

3.浓香型白酒的香味是()。A、蜜香清雅B、清香纯正C、蜜香浓郁D、独特香气

4.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为()等芳香物质。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮

更多“由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气”相关问题

  • 第1题：

    白兰地一般泛指()。

    A、以樱花为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒

    B、以桃子为经原料发酵、蒸馏得到的高度白酒

    C、以葡萄为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒

    D、以苹果为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒


    参考答案：C

  • 第2题：

    单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    白酒风味轮中有香气一轮，在其中占比最多的香是（）

    • A、陈酿香
    • B、发酵香
    • C、原料香
    • D、曲香

    正确答案:B

  • 第6题：

    甲公司将“红高粱”文字商标申请注册使用在高粱酿制的白酒类商品上，甲公司的商标不能获得注册。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    高粱含有适量的（），经发酵能赋予白酒特殊的芳香。

    • A、单宁
    • B、花青素
    • C、淀粉
    • D、蛋白质

    正确答案:A,B

  • 第8题：

    由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。


    正确答案:环己六醇（肌醇）；磷酸

  • 第9题：

    白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

    • A、同型乳酸发酵
    • B、酪酸发酵
    • C、混合型（异）乳酸发酵
    • D、乙醇发酵

    正确答案:C

  • 第10题：

    高粱籽实中含有单宁，是主要的抗营养因子。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    茅台型白酒的香味是（）

    • A、蜜香清雅
    • B、酱香浓郁
    • C、清香纯正
    • D、独特香气

    正确答案:B

  • 第12题：

    判断题
    高粱籽实中含有单宁，是主要的抗营养因子。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    高粱中含有单宁,影响适口性及养分的消化利用。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：正确

  • 第14题：

    色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。
    由此可以推出：

    A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁
    B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁
    C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低
    D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲

    答案：D
    解析：
    第一步，确定题型。
    依据题干特征和提问方式，确定为归纳推理。
    第二步，辨析选项。
    A项：题干中只说了陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁，但是并不意味着其色泽就一定只来源于单宁，无法推出；
    B项：题干中“单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙”，不等于“苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁”，“必含有”表述过于绝对，无法推出；
    C项：题干中“含量过低则酒体软弱而淡薄”，不等于“酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低”，“必然过低”表述过于绝对，无法推出；
    D项：题干提到了“单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲”，可以概括为“单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲”，可以推出。
    因此，选择D选项。

  • 第15题：

    高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

    • A、香草酸
    • B、多酚化合物
    • C、酚元化合物
    • D、果胶酸

    正确答案:C

  • 第16题：

    白酒中含有少量的高级醇可（），并起（），使香气更完满。


    正确答案:赋予酒特殊的香味；衬托酯香

  • 第17题：

    高粱种子中的单宁物质有何作用？


    正确答案: 可以影响种子的透性，并具有杀菌作用。单宁含量高的种子能够抗穗发芽、减少种子的发霉。其涩味可有效的抗鸟害。

  • 第18题：

    在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）

    • A、橡木香气
    • B、营养物质
    • C、单宁含量
    • D、黄油味道

    正确答案:C

  • 第19题：

    如何鉴别高粱粒中单宁酸含量高低？


    正确答案: 高单宁酸高粱可以通过漂白实验鉴别：取一茶匙高粱粒置于广口瓶内，加氢氧化钾5g，次氯酸钠1/4杯，稍加热7min，干燥，经漂白的高单宁酸高粱呈现一层很厚的棕黑色种皮，而低单宁酸的高粱则呈白色。

  • 第20题：

    高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。


    正确答案:丁香酸

  • 第21题：

    高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    白酒又称白干或烧酒，是以（）为原料，经发酵、蒸馏制成。

    • A、小麦
    • B、大麦
    • C、高粱
    • D、谷物和红薯

    正确答案:D

  • 第23题：

    问答题
    高粱种子中的单宁物质有何作用？

    正确答案： 可以影响种子的透性，并具有杀菌作用。单宁含量高的种子能够抗穗发芽、减少种子的发霉。其涩味可有效的抗鸟害。
    解析： 暂无解析

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