当前分类： 00980烹饪原料学
问题：辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（）...
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问题：衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）A、酸价B、皂化价C、过氧化值D、碘价...
问题：味觉只能感受溶于水的呈味物质。...
问题：下列味觉中从此即为感受器到感觉有味速度最快的是（）A、咸味B、甜味C、苦味D、酸味...
问题：最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。...
问题：生理酸性食物中可能含有较多的（）...
问题：对于谷类的合理利用，要合理搭配豆类和动物性食品，以提高谷类蛋白质的营养价值。搭配原则有三个，下面叙述中不是合理搭配原则的是（）A、搭配食物种类越多越好；B、食物种属越远越好，如搭配动物种属；C、各种搭配食物要同时摄入；D、加碱蒸煮、炸，营养损失严重，应当尽量避免。...
问题：食品对人体的营养作用主要有三个方面：（）、（）、（）。...
问题：三糖属于（）...
问题：标准粉面筋质不低于（）。A、22%B、23%C、24%D、25%...
问题：人体所需六大营养素是：（）、（）、（）、（）、（）、（）。其中人体含量最多的是（），约占人体的（）填百分数）。...
问题：烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。...
问题：下列选项中，属于凝胶特性的是（）A、电泳B、丁达尔现象C、布朗运动D、溶胀...
问题：根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品...
问题：现在生存在地球上的动物约有（）万种，植物约50万种，微生物约10...
问题：下列多糖中，不含α-1.4糖苷键的是（）A、直链淀粉B、糖原C、纤维素D、支链淀粉...
问题：理化鉴别是可以用眼看、用手摸来进行的。...
问题：直链淀粉中，主链与直链的连接处是以下列哪种间衔接的（）A、α-1.4-糖苷键B、α-1.6-糖苷键C、β-1.4-糖苷键D、β-1.6-糖苷键...
问题：支链淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多少个葡萄糖残留了（）A、5B、6C、8D、9...
问题：菜心汆丸子下丸子的水温是（）A、50—60°CB、60—70°CC、70—80°CD、80—90°C...
