根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

第1题：

第2题：

酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

正确答案:酱制品；卤制品

第3题：

海洋水产品加工的三大传统产品是（）

• A、水产工艺品、干制品和罐制品
• B、腌熏制品、干制品和调味品
• C、腌熏制品、调味品和罐制品
• D、腌熏制品、干制品和罐制品

正确答案:D

第4题：

根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

正确答案:干制品；酱卤制品；油炸制品

第5题：

腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。

• A、水腌法
• B、盐腌法
• C、湿腌法
• D、糖腌法

正确答案:C

第6题：

腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。

• A、酱腌法
• B、卤腌法
• C、糟腌法
• D、混合腌法

正确答案:D

第7题：

腌腊制品初加工主要是为了（）

• A、增加风味
• B、去除杂质
• C、便于调味
• D、改变色泽

正确答案:B

第8题：

按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。

正确答案:风干

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

畜兽制品指畜受累的（）、（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。

正确答案:肉；副产品

第14题：

腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

正确答案:腊肉

第15题：

腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。

正确答案:正确

第16题：

加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。

• A、干制品
• B、湿制品
• C、水制品
• D、油制品

正确答案:A

第17题：

腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

正确答案:正确

第18题：

肉松属于（）。

• A、腌腊制品
• B、脱水制品
• C、熏烤制品
• D、酱卤制品

正确答案:B

第19题：

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

正确答案:正确

第20题：

按加工方法不同可将腌腊肉制品分为（）四种。

正确答案:咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、风干

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：