当前分类： 00980烹饪原料学
问题：下列塘中不具有还原性的是（） A、麦芽糖 B、果糖 C、乳糖 D、蔗糖...
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问题：简述烹饪中维生素的保护方法。...
问题：由5个碳原子组成的单糖称为（）A、乙糖B、酮糖C、醛糖D、五糖...
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm...
问题：乳化剂中同时含有亲水基和（）A、催化剂B、亲水基C、结合基D、亲醇基...
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能...
问题：制作松炸虾球时鸡蛋4个应放（）干淀粉. A、20克B、30克C、40克D、50克...
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...
问题：什么叫面点？...
问题：首届厨师联谊节于1991年在上海举办。...
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。A、菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱...
问题：制作白汤一般采用（） A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火...
问题：与非水物质构成一个整体的水分是（）A、邻近水B、体相水C、滞化水D、构成水...
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸...
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...
问题：厨房冷藏设备温度大多设在0℃～10℃。...
问题：“南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。 A、1.5cmB、2cmC、2.5cmD、3cm...
问题：炸制菜肴多采用“到入法”装盘。...
