“南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。 A、1.5cmB、2cmC、2.5cmD、3cm

第1题：

第2题：

方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。

• A、1cm
• B、2cm
• C、4cm
• D、5cm

正确答案:B

第3题：

4分管的丝扣长度应为（）为宜。

• A、1.5cm
• B、2cm
• C、2.5cm
• D、3cm

正确答案:A

第4题：

原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。

正确答案:3

第5题：

制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。

• A、0.4cm
• B、1cm
• C、1.5cm
• D、2cm

正确答案:A

第6题：

投照头颅侧位时，X线中心应垂直于胶片，经外耳孔前上方射入。下列哪些不是投照头颅侧位时所用的中心点（）

• A、1.5cm
• B、2cm
• C、2.5cm
• D、3cm

正确答案:A,B,D

第7题：

“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。

• A、菱形块
• B、长方块
• C、骨牌块
• D、方块

正确答案:C

第8题：

“改刀肉”是（）的风味特产

正确答案:内蒙古

第9题：

肺门异常，双侧肺门增大，见于肺充血和肺淤血。肺门动脉扩张的标准为右下肺动脉66.直径成人超过（），儿童超过胸锁关节水平的气管横径。

• A、1.5cm
• B、2cm
• C、2.5cm
• D、3cm

正确答案:A

第10题：

月牙片制做。先将整块原料切成两半，然后顶刀切成片。片形直径约（），厚约0.2cm的半圆片。

• A、1cm
• B、2cm
• C、3cm
• D、4cm

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

诊断腹主动脉瘤的最小前后径应是（）

• A、1cm
• B、2cm
• C、2.5cm
• D、3cm
• E、3cm以上

正确答案:E

第14题：

高温处理的具体方法（）

• A、把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在密闭的高压锅内，在112kpa压力下蒸煮1-1.5h
• B、把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在密闭的高压锅内，在112kpa压力下蒸煮1.5-2h
• C、把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在普通锅内煮沸1.5-2h
• D、把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在普通锅内煮沸2-2.5h

正确答案:A,D

第15题：

排骨块。排骨块为带骨大小近似一致的块。先将原料切成1~2cm的厚、3cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。

• A、3cm
• B、4cm
• C、5cm
• D、6cm

正确答案:D

第16题：

将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。

• A、烩制
• B、焖制
• C、烤制
• D、串烧

正确答案:D

第17题：

荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。

正确答案:错误

第18题：

“改刀肉”这个名字是（）取的。

正确答案:道光皇帝

第19题：

食管癌腔内放射治疗适合于肿瘤最大外侵深度为（）。

• A、≤1.5cm
• B、2cm
• C、2.5cm
• D、3cm
• E、≤3.5cm

正确答案:A

第20题：

制作杂肉串要把猪肉（）

• A、切成小片
• B、切成小块
• C、切成大片
• D、先煎上色

正确答案:B

第21题：

长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。

• A、2cm
• B、3cm
• C、4cm
• D、5cm

正确答案:B

第22题：

第23题：