A.条形
B.片形
C.丁形
D.滚刀块
1.制作苹果煎鹅肝要把苹果去皮、去核( )。A、切圆片B、切小片C、切成 4 瓣D、切成 8 瓣
2.制作拔丝苹果时,因苹果水分多,而且可以直接食用,所以炸制的时间不宜长,否则容易变形。( )此题为判断题(对,错)。
3.拔丝苹果在改刀后要经过______处理后才能进行油炸。A.粉碎B.挂糊C.吸水D.糖腌
4.拔丝苹果中的苹果改刀后可以直接下油炸,不用挂糊。( )此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.防止脱糊
B.便于酥脆
C.便于拔丝
D.防止变色
第2题:
A.拔丝香蕉
B.拔丝土豆
C.拔丝桃子
D.拔丝红薯
E.拔丝橘子
第3题:
A.闭合曲线切成开放的两段
B.闭合曲线切成闭合的两段
C.开放曲线切成开放的两段
D.开放曲线切成闭合的两段
第4题:
A.凉开水
B.热开水
C.白醋汁
D.麻油
第5题:
A.鸡晾凉后改刀
B.在原汤中浸凉后改刀
C.冰镇后改刀
D.称热改刀