拔丝苹果在改刀后要经过______处理后才能进行油炸。A.粉碎B.挂糊C.吸水D.糖腌

题目
拔丝苹果在改刀后要经过______处理后才能进行油炸。

A.粉碎

B.挂糊

C.吸水

D.糖腌

相似考题

1.熟拌将熟料经过改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。

2.拔丝苹果中的苹果改刀后可以直接下油炸,不用挂糊。( )此题为判断题(对，错)。

3.拔丝苹果在改刀时应将苹果切成______。A.条形B.片形C.丁形D.滚刀块

4.挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    制作脆皮大肠时,大肠必须______,才能保证表皮香脆。

    A.晾干后炸

    B.趁热炸

    C.改刀后炸

    D.调味后炸


    参考答案：A

  • 第2题：

    牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。

    A.油炸后

    B.上浆油炸后

    C.拍粉油炸后

    D.挂糊油炸后


    参考答案：D

  • 第3题：

    因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制

    A、漂洗及蒸制

    B、水煮及清水漂洗

    C、油炸后漂洗

    D、焖煮后漂洗


    答案：B

  • 第4题：

    油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()


    参考答案：×

  • 第5题：

    怪味鸡必须()后才能改刀。

    A.鸡晾凉后改刀

    B.在原汤中浸凉后改刀

    C.冰镇后改刀

    D.称热改刀


    参考答案：D

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