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  • 第1题:

    拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是______。

    A.防止脱糊

    B.便于酥脆

    C.便于拔丝

    D.防止变色


    参考答案:A

  • 第2题:

    可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。

    A.拔丝香蕉

    B.拔丝土豆

    C.拔丝桃子

    D.拔丝红薯

    E.拔丝橘子


    参考答案:ABE

  • 第3题:

    14、原料挂糊经油炸后可以形成不同色泽


    错误

  • 第4题:

    拔丝苹果在食用时可以在______中蘸一下再食用,苹果会更香脆。

    A.凉开水

    B.热开水

    C.白醋汁

    D.麻油


    参考答案:A

  • 第5题:

    牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。

    A.油炸后

    B.上浆油炸后

    C.拍粉油炸后

    D.挂糊油炸后


    参考答案:D