制作白汤一般采用（） A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火
题目
制作白汤一般采用（）
- A、旺火或小火
- B、旺火或大火
- C、旺火或中火
- D、旺火或微火
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第1题：
酱制工艺的火候应用分为三个阶段:______。A.旺火→中火→旺火
B.旺火→中火→小火
C.旺火→小火→旺火
D.小火→中火→旺火
参考答案：C
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第2题：
制作白汤一般采用()。
A.旺火或小火
B.旺火或大火
C.旺火或中火
D.旺火或微火
正确答案：：C
-
第3题：
制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。
- A、小火
- B、微火
- C、大火
- D、中火
正确答案:D -
第4题：
制作清汤的火候要求是（）。
- A、旺火烧开转入小火
- B、旺火烧开转入中火
- C、旺火烧开转中火，后小火
- D、始终用小火
正确答案:B -
第5题：
挂硬糊原料的过油，一般采用（）温油逐个下油锅。
- A、中火
- B、旺火
- C、小火
- D、微火
正确答案:A -
第6题：
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。
- A、旺火
- B、中火
- C、小火
- D、微火
正确答案:A -
第7题：
制作布朗少司时，应用（）煮制。
- A、大火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:D -
第8题：
小窝头要用（）蒸制。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、大火
正确答案:C -
第9题：
加工鸭舌时，焖煮鸭舌的火力为（）。
- A、旺火
- B、大火
- C、微火
- D、小火
正确答案:D -
第10题：
挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
- A、旺火
- B、中火
- C、小火
- D、微火
正确答案:B -
第11题：
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
- A、旺火、中火、小火、微火
- B、大火、小火、明火、暗火
- C、猛火、大火、小火、微火
- D、旺火、小火、暗火、微火
正确答案:D -
第12题：
单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A旺火、中火、小火、微火
B大火、小火、明火、暗火
C猛火、大火、小火、微火
D旺火、小火、暗火、微火
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。A.旺火→小火→旺火
B.小火→中火→旺火
C.旺火→中火→小火
D.旺火→中火→旺火
参考答案：D
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第14题：
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
- A、中火
- B、大火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:D -
第15题：
爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。
- A、旺火
- B、中火
- C、小火
- D、微火
正确答案:A -
第16题：
烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡。
- A、微火
- B、大火
- C、小火
- D、急火
正确答案:C -
第17题：
制作白汤一般采用（）。
- A、旺火或小火
- B、旺火或大火
- C、旺火或中火
- D、旺火或微火
正确答案:C -
第18题：
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
- A、小火和微火
- B、旺火和小火
- C、旺火和中火
- D、中火和小火
正确答案:A -
第19题：
制作煮鱼虾卷红花少司要用（）
- A、先旺火后小火
- B、先小火后大火
- C、中火
- D、微火
正确答案:D -
第20题：
制作布奶油少司时，应用（）煮制。
- A、大火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:D -
第21题：
为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。
- A、大火小火
- B、旺火中火
- C、中火小火
- D、小火微火
正确答案:B -
第22题：
制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
- A、旺火
- B、中火
- C、小火
- D、微火
正确答案:A -
第23题：
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）
- A、中火
- B、慢火
- C、小火
- D、微火
正确答案:A,C,D -
第24题：
单选题制作白汤一般采用（）A旺火或小火
B旺火或大火
C旺火或中火
D旺火或微火
正确答案： B解析： 暂无解析