食品对人体的营养作用主要有三个方面：（）、（）、（）。

第1题：

第2题：

《食品卫生法》要求食品应“符合应当有的营养要求”。营养要求不但应包括人体代谢所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的含量，还应包括该食品的（）和对人体维持正常的生理功能应发挥的作用。

• A、消化吸收率
• B、人体废弃率
• C、蛋白质转化率
• D、综合效应率

正确答案:A

第3题：

饮食方式不科学易引发营养素缺乏，主要有哪些方面（）.

• A、食品搭配不均衡
• B、过度食用精制的食品
• C、烹调过程中营养素的破坏、损失
• D、额外补充营养素

正确答案:A,B,C

第4题：

不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分（）

• A、不应有破坏作用
• B、不得超过允许限量
• C、对人体安全无害
• D、作为伪造的手段
• E、不得加入食品添加剂

正确答案:A

第5题：

营养素对人体的作用主要表现在哪三方面？

正确答案: 其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；
其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；
其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。

第6题：

简述食品对人体的作用。

正确答案:为人类提供必需的营养素，满足人体营养需要，满足人们不同嗜好和要求，对人体产生一定的生理效应。如调节新陈代谢、增强防病能力、促进康复

第7题：

引起食品腐败变质的原因主要有（）、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。

正确答案:食物本身

第8题：

营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

正确答案:食物蛋白质含量；被消化吸收程度

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

通过污染食品对人体造成危害的农药主要有哪些？

正确答案: 主要有三种：
一、有机氯农药
二、有机磷农药
三、有机汞农药

第14题：

营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

• A、被消化吸收的程度
• B、蛋白质种类
• C、氨基酸分类
• D、蛋白质的生物价
• E、氨基酸评分

正确答案:A

第15题：

营养学上，从食物蛋白质的含量、（　）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

• A、被消化吸收程度
• B、蛋白质种类
• C、氨基酸分类
• D、蛋白质的生物价

正确答案:A

第16题：

食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面：（1）脂肪的消化率；（2）脂肪酸的种类与含量；（3）（）。

• A、脂溶性维生素的含量
• B、人体吸收的数量
• C、对人体健康的影响
• D、各种维生素的含量

正确答案:A

第17题：

食品包装的保护性功能体现在如下三个方面：保证食品的卫生安全质量、保证食品的营养质量和保证食品的（）。

正确答案:感官质量

第18题：

营养学上，从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

• A、蛋白质种类
• B、被人体利用程度
• C、真消化率
• D、表观消化率

正确答案:B

第19题：

食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。

正确答案:正确

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：