味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）A、对比现象B、相乘现象C、转化现象D、抵消现象

题目

味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）

  • A、对比现象
  • B、相乘现象
  • C、转化现象
  • D、抵消现象
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1.百味之首的调料是( )。A、辣椒B、香醋C、味精D、食盐

2.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0

3.味精在( )鲜味呈味程度最高。A.温水中B.强酸溶液中C.碱性溶液中D.弱酸溶液中

4.味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）

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  • 第1题：

    味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。

    A.pH6.0
    B.lpH7.0
    C.pH7.5
    D.pH8.0

    答案：A
    解析：
    味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

  • 第2题：

    味精和核甘酸以适当的比例混合，鲜味可增加50倍，这是属于味的（）现象。

    • A、抑制
    • B、转换
    • C、疲劳
    • D、相乘

    正确答案:D

  • 第3题：

    谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。

    • A、味精
    • B、酱油
    • C、食盐
    • D、白糖

    正确答案:A

  • 第5题：

    味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    在酸性环境，味精将不能呈现其鲜味。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。

    • A、90
    • B、100
    • C、110
    • D、120

    正确答案:D

  • 第9题：

    判断题
    味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

  • 第10题：

    单选题
    味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
    A

    6.0

    B

    7.0

    C

    7.5

    D

    8.0


    正确答案： C
    解析：
    味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

  • 第11题：

    判断题
    强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。
    A

    酱油

    B

    小苏打

    C

    柠檬汁

    D

    食盐


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。

    • A、酱油
    • B、小苏打
    • C、柠檬汁
    • D、食盐

    正确答案:C

  • 第14题：

    在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。

    • A、成正比
    • B、成反比
    • C、成4：3
    • D、成5：4

    正确答案:B

  • 第15题：

    关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。

    • A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现
    • B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
    • C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
    • D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

    正确答案:D

  • 第16题：

    味精在（）鲜味呈味程度最高。

    • A、温水中
    • B、强酸溶液中
    • C、碱性溶液中
    • D、弱酸溶液中

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。

    • A、味精
    • B、鲜汤
    • C、食盐
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第18题：

    在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。

    • A、味精
    • B、鸡精
    • C、食盐
    • D、鸡汁

    正确答案:C

  • 第19题：

    味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

    • A、强酸
    • B、弱酸
    • C、强碱
    • D、弱碱

    正确答案:B

  • 第20题：

    目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（）。

    • A、味精
    • B、鸡精
    • C、琥珀酸二钠
    • D、肌苷酸

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）
    A

    对比现象

    B

    相乘现象

    C

    转化现象

    D

    抵消现象


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。
    A

    食盐和味精共存时，鲜味得以呈现

    B

    贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸

    C

    肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中

    D

    谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强


    正确答案： C
    解析： 谷氨酸钠在高温（120℃以上）、无盐或者碱性条件下，无增鲜效果。

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