当前分类： 餐饮服务食品安全操作规范
问题：在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是（）A、控制时间和温度B、控制pH和氧气C、控制温度和水分活性D、控制时间和氧气...
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问题：关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。A、操作人员手部应消毒，戴口罩B、加工器具应专用，使用前应消毒C、应在准清洁操作区内操作D、加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水...
问题：根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：（）A、餐具消毒、保洁设施B、食品冷藏设施C、封闭不漏水的垃圾收集设施D、防蝇防尘设施...
问题：《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行（）生产经营食品。A、农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准中强制执行的标准...
问题：需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是（）A、常温B、5℃以下冷藏C、-5℃以下冷冻D、0℃以下冷藏...
问题：《餐饮服务食品安全操作规范》对更衣区有何要求？...
问题：每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于（）g。A、80B、100C、125D、150...
问题：餐饮从业人员健康管理包括（）...
问题：《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者的记录、票据的保存期限不得少于（）A、1年B、2年C、3年D、4年...
问题：食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014_所规定的添加剂最大使用量的单位是（）A、g/gB、mg/mgC、mg/kgD、g/kg...
问题：易腐败的食品在10 ℃至60℃条件下存放超过（），需再次利用的应充分加热。A、0.5小时B、1小时C、1.5小时D、2小时...
问题：具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。A、5℃B、10℃C、12℃D、15℃...
问题：餐用具清洗消毒区...
问题：人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于（）mm。A、5B、6C、8D、10...
问题：煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态（）分钟以上。A、5B、8C、10D、12...
问题：使用洗碗机应做到（）A、每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，重点是清洁剂贮存容器、喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位B、确保有足够的清洁剂和消毒剂C、确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔D、餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗...
问题：下列食品中，（）属禁止生产经营的。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是...
问题：奶油类原料应（）A、常温存放B、低温存放C、放在阴凉通风处D、以上都不对...
问题：《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》）修订的基本思路是什么？...
