当前分类： 旅游(酒店管理)
问题：多选题客人判断餐厅的好坏，不仅仅是根据食品，餐具和装饰，而且也根据为他们服务的服务员，餐饮企业服务员的素质标准有（）。A个人卫生B饮食知识C正确对待客人D机智、礼貌、幽默...
查看答案
问题：判断题厨房规章制度是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。A 对B 错...
问题：单选题单一资本统一经营的连锁经营类型是指（）。A 直营连锁B 自愿加盟连锁C 特许经营D 特许加盟连锁...
问题：判断题餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升，与社会信息资源没有多大关系。A 对B 错...
问题：名词解释题人员任用...
问题：多选题餐饮组织机构设置的基本要求是（）。A统一领导和分级管理相结合B领导权力和承担责任相适应C机构精简和工作效率统一D坚持专业化和自动调节相结合...
问题：单选题有按品类排列、相对固定的主菜单，有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等，这是适合（）餐厅使用的菜单。A 零点B 宴会C 自助D 宴席...
问题：判断题采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。A 对B 错...
问题：单选题（）是以接待会议顾客为主要客源的饭店，也接待一些展览活动及旅游团体等A 会议饭店B 机场饭店C 休闲饭店D 培训中心...
问题：单选题一位患感冒的宾客来到餐厅，服务员敏捷的发掘并为宾客端来一碗热姜汤，该服务行为是（）。A 服务的固有的特性B 服务的隐含要求C 食物卫生安全D 标准规范服务...
问题：单选题“西湖醋鱼”是根据（）命名。A 烹饪方式B 口味C 原料构成D 消费时尚...
问题：多选题菜单筹划的原则包括（）。A菜单必须为企业带来最佳经济效益。B价格应反映餐饮产品价值。C价格应保持稳定性。D菜单必须反映饭店形象和特色。...
问题：多选题关于我国西餐发展叙述正确的是（）。A西餐传入我国可追溯到13世纪的意大利旅行家马可•波罗到中国旅行。B1840年鸦片战争后，一些西方人进入中国，将西餐制作方法带到中国。C1885年，广州开设了太平馆，标志着西餐业正式登陆中国。D20世纪90年代后，西餐业只在我国少数沿海城市和大城市经营。...
问题：单选题（）不管宾客选用的菜点品种和彩电数量多少，都按规定的价格收取每位宾客费用。A 零点菜单B 自助餐菜单C 套餐菜单D 演习菜单...
问题：问答题兆丰餐饮在城西餐饮界获得的成功是大家有目共睹的。不说每晚黄金时段餐厅人声鼎沸的爆满场面，单是每天中午二楼的大小包厢，也几乎是被预订一空的。还有大堂的客源，更是不间断的。那高朋满座的场面着实让其他经营者羡慕不已。要知道，在餐饮经营中，最让人头痛的问题就是伏天中餐消费少有人光顾的尴尬，但这一切在兆丰却很难看到。而更让人惊叹的是如此红火生意居然是在离市中心较远的汽车西站旁的海外海西溪宾馆内。换句话说，兆丰是在地段偏的情况下仍旧坚持追求档次型宾馆式，并且最终获得了成功。许多人都带着疑问去那里淘金，有同行业者...
问题：问答题黔菜的特点有哪些？...
问题：判断题恶劣的服务态度可以使菜肴的美味变差。A 对B 错...
问题：单选题负责菜肴、点心等烹饪加工任务的是饭店的（）。A 管事部B 厨务部C 宴会服务部D 后勤部...
问题：问答题许先生带着客户到北京某星级饭店的餐厅去吃烤鸭。这里的北京烤鸭很有名气，客人坐满了餐厅。由于没有预订，许先生一行到的餐桌前。入座后，许先生马上点菜。他一下就为8个人点了3只烤鸭、十几个菜，其中有一道“清蒸鱼”由于忙碌，小姐忘记问客人要多大的鱼，就通知厨师去加工。 不一会儿，一道道菜就陆续上桌了。客人们喝着酒水，品尝着鲜美的菜肴和烤鸭，颇为惬意。吃到最后，桌上仍有不少菜，但大家且却已酒足饭饱。突然，同桌的小康想起还有一道"清蒸鱼"没有上桌，就忙催服务员快上。 鱼端上来了，大家都吃了一惊。好大的一条鱼啊!...
问题：问答题简述使用设备的空间基准。...
