当前分类： 餐饮服务人员
问题：A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
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问题：莲籽属睡莲科,是莲藕的种子,我国湖南产的莲籽被称为()。A、白莲B、红莲C、湘莲D、冬瓜莲 ...
问题：A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...
问题：羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( ) ...
问题：油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
问题：红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
问题：我国的瘦肉型猪种养殖已经发展成为养猪业的主导类型。( ) ...
问题：翻刀剞同直刀剞基本相同,只是剞进原料后,将刀向右侧翻动,使剞好的原料倒向一边。() ...
问题：层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。A.筋道爽滑B.绵细软滑C.黏糯柔软D.口味酥 ...
问题：油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
问题：在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
问题：延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
问题：油炸的食品,油温的高低是决定面点( )的重要因素。 ...
问题：动物性原料在贮存过程中发生的变化是______。 ...
问题：A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
问题：采用( )时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。A.生面糊挤法B.生面坯挤法C.裱花嘴子挤 ...
问题：是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
问题：A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
问题：用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。A.2%~10%B.2‰~10‰C.0.5%~1%D.0.5‰~l‰ ...
问题：人体每天可通过肾脏、肠道、皮肤和肺等途径排出水分。( ) ...
