A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法
题目
A、抖刀法
B、旋刀法
C、刀背砸法
D、刀尖撬法
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第1题：
食品雕刻的刀法,常见的有( )、尖槽雕法、斜槽雕法、圆槽雕法、镂空雕法和大刀雕刻几种。A、削刀法
B、斜刀法
C、直刀法
D、平刀法
参考答案：A
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第2题：
刀法可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤等十几种是按照()划分的。A、刀具
B、地区
C、学派
D、实践
参考答案：D
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第3题：
刀法可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤等十几种是按照( )。A、刀具
B、地区
C、学派
D、实践
答案：D
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第4题：
鲍鱼片的最后成形是使用（）。
- A、推拉切法
- B、推拉切
- C、抖刀法
- D、顺弯刀法
正确答案:C -
第5题：
以下刀法属于非标准刀法的是（）。
- A、起刀法
- B、推片法
- C、反斜刀法
- D、抖刀法
正确答案:A -
第6题：
弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。
- A、撬刀法
- B、抖刀法
- C、剞刀法
- D、斜刀法
正确答案:B -
第7题：
撬法不属于特殊刀法中的一种。
正确答案:正确 -
第8题：
锤是用（）将原料砸成泥状的刀法。
- A、刀刃
- B、刀膛
- C、刀背
- D、刀柄
正确答案:C -
第9题：
刀法大致可分为（）四种。
- A、弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
- B、直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法
- C、直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法
正确答案:B -
第10题：
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）
- A、直刀法
- B、推切法
- C、推拉切法
- D、斜刀法
正确答案:C -
第11题：
泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。
- A、斩法
- B、拍法
- C、抖刀法
- D、旋刀法
正确答案:A -
第12题：
关于撬刀法的基本操作方法，以下描述不正确的是（）。
- A、使用撬法时，用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状
- B、适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、肾、各类鱼肉等
- C、属于非标准刀法的一种
- D、属于普通刀法的一种
正确答案:B -
第13题：
刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和()。A、剞刀法
B、切刀法
C、平刀法
D、砸刀法
参考答案：C
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第14题：
泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。A、旋刀法
B、排剁法
C、拍刀法
D、抖刀法
参考答案：B
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第15题：
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为剁法、切法和斩法等几种
正确答案:正确 -
第16题：
B264、弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。
- A、斜刀法
- B、撬刀法
- C、抖刀法
- D、剞刀法
正确答案:C -
第17题：
加工冬笋尖应该使用的刀法是（）
- A、直切法
- B、斜刀法
- C、滚料切法
- D、撬法
正确答案:D -
第18题：
以下哪一种不属于篆刻的刀法（）
- A、切刀法
- B、冲刀法
- C、双刀法
- D、旋刀法
正确答案:C -
第19题：
泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。
- A、抖刀法
- B、旋刀法
- C、过水
- D、过罗
正确答案:D -
第20题：
刀面与砧板呈平行状态，称（）法。
- A、平刀法
- B、直刀法
- C、斜刀法
- D、剞刀法
正确答案:A -
第21题：
以下刀法属于特殊刀法的是（）。
- A、雕法
- B、抖刀法
- C、反斜刀法
- D、剁法
正确答案:A -
第22题：
（）主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜花）的坯型。
- A、顺弯刀法
- B、切法
- C、削法
- D、抖刀法
正确答案:A -
第23题：
关于刀法的分类说法，不正确的是（）。
- A、剞刀法属于直刀法中的一种
- B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种
- C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种
- D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法
正确答案:D