参考答案和解析
本题答案:C
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  • 第1题:

    生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。

    A、直切刀法

    B、推切刀法

    C、正斜刀法

    D、反斜刀法


    答案:C

  • 第2题:

    刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和()。

    A、剞刀法

    B、切刀法

    C、平刀法

    D、砸刀法


    参考答案:C

  • 第3题:

    松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。

    A.平刀法和直刀法

    B.直刀法和斜刀法

    C.斜刀法和斜刀法

    D.直刀法和直刀法


    正确答案:B

  • 第4题:

    刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。

    A、直刀法、平刀法、斜刀法

    B、直刀法、企刀法、斜刀法

    C、直刀法、推拉切法、平刀法

    D、推拉切法、平刀法、斜刀法


    参考答案:B

  • 第5题:

    泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。

    A、旋刀法

    B、排剁法

    C、拍刀法

    D、抖刀法


    参考答案:B