咸蛋散面团应没筋。( )此题为判断题(对，错)。

题目
咸蛋散面团应没筋。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

2.( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

3.面种面团根据( )在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。A、面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、面种

4.水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。A.摘剂B.挖剂C.拉剂D.切剂

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  • 第1题：

    ( )和面团即蛋糕浆。

    A、纯蛋

    B、咸蛋

    C、水蛋

    D、纯水


    参考答案：A

  • 第2题：

    盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

    A.减弱面筋弹性

    B.降低面筋筋力

    C.增强面筋筋力

    D.增强面团可塑性


    正确答案：C

  • 第3题：

    混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。

    A.高筋粉

    B.低筋粉

    C.全麦粉

    D.面包粉


    正确答案：B

  • 第4题：

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.面团改良剂

    D.老面团


    正确答案：：D


  • 第5题：

    松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。

    A.面团具有良好的弹性、延神性

    B.利于成品松发

    C.会生成筋性，不利于成品松发

    D.不会生成筋性，不利于成品松发


    正确答案：C

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