动物性原料在贮存过程中发生的变化是______。A.僵直B.排酸C.自溶D.腐败E.萌发F.糊化

题目
动物性原料在贮存过程中发生的变化是______。

A.僵直

B.排酸

C.自溶

D.腐败

E.萌发

F.糊化

相似考题

1.原料在贮存过程中要进行中和,目的是使原料()。A、贮存充足B、成份稳定C、使用方便D、去除杂质

2.动物性原料的加热过程中,当油温在60℃以下时,肉色几乎无变化,当油温65－75℃时肉呈现()。A.灰白色B.褐色C.白色D.粉红色

3.动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、()、自溶作用、腐败作用。

4.浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：ABCD
更多“动物性原料在贮存过程中发生的变化是______。 ”相关问题

  • 第1题：

    肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。

    A.成熟

    B.霉变

    C.乳化

    D.酯化


    参考答案：A

  • 第2题：

    根据原料来源，烹饪原料可分为

    A、植物性原料和动物性原料

    B、动物性原料和非生物性烹饪原料

    C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    本题答案：C

  • 第3题：

    不论是少灰原料，还是多灰原料在贮存保管过程中应注意的问题是?


    正确答案：(1)炭质原料堆放场地必须是水泥地面，贮存时应方便，减少外界杂质的混入。(2)原料贮存过程中，严禁混入灰尘 泥沙和其它杂质。(3)炭质原料在存放期间要防止互相混入，特别是要防止多灰原料混入少灰原料内。(4)注意贮存的新旧原料周转使用，有些原料贮存的时间不宜过长。(5)对贮存原料的质量检查，及时掌握贮存原料的质量变化情况

  • 第4题：

    植物性原料在贮存过程中发生的变化是______。

    A.僵直

    B.排酸

    C.呼吸

    D.霉变

    E.萌发

    F.后熟


    参考答案：CDEF

  • 第5题：

    炭素原料在煅烧过程中，只发生化学变化。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

相关内容